DB45_T2261-2021_香蕉醋饮料加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS71.040.99

CCSB41 45广 西壮族自治区地方标 准

DB45/T2261—2021

香蕉醋饮料加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingbananavinegarbeverage

DB45/T2261—2021

目 次

前言................................................................................III

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................1

4 加工条件...........................................................................1

5 工艺...............................................................................2

6 标签、标志.........................................................................3

7 包装、运输和贮存...................................................................3

DB45/T2261—2021

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西检验检疫标准化技术委员会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西农业职业技术学院、南宁海关技术中心。本文件主要起草人：杨昌鹏、陈智理、赵永锋、韦璐、覃海元、吕春秋、麻少莹、覃金兰、麦旖旎、

龙凯龙。

DB45/T2261—2021

香蕉醋饮料加工技术规程

1 范围

本文件规定了香蕉醋饮料的术语和定义、加工条件、工艺、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于广西行政区域范围内以香蕉为主要原料制成的发酵型香蕉醋饮料的加工技术。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

GB2719 食品安全国家标准

GB2760 食品安全国家标准

食醋

食品添加剂使用标准

GB5749 生活饮用水卫生标准

DB45/T2261—2021

4.1.1 香蕉

应符合GB/T9827的规定。

4.1.2 食糖

应符合GB13104的规定。

4.1.3 酵母

应符合GB31639的规定。

4.1.4 醋酸菌

应符合GB8954中7.2.4的规定。

4.1.5 食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.1.6 加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.7 果胶酶

DB45/T2261—2021

5.2.4 酶解

添加果胶酶（酶活10000u/g以上）进行酶解，果胶酶的添加量为果浆体积的0.5%～3%，酶解温度为40℃～60℃，酶解2h～5h。在酶解过程中隔0.5h～1h搅拌一次，酶解达到出汁率为60%以上，经离心分离出香蕉果汁。

5.2.5 酒精发酵

在香蕉果汁中加入0.01%～0.05%活化后的酵母菌进行发酵，发酵温度控制在10℃～20℃，发酵至发酵醪液至酒精度为7%～8%vol左右为终点。

5.2.6 醋酸发酵

香蕉果汁发酵至酒精度为7%～8%vol时，加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵至总酸度大于3.6%时停止发酵。

5.2.7 陈酿

将发酵好的香蕉原醋在避光、阴凉的环境下进行陈酿2～3个月，过滤后得到香蕉原醋。

5.2.8 调配

将香蕉原醋再添加适量的饮用水、食糖或甜味剂，改进其风味品质。

DB45/