DB45_T2232-2020_中餐公筷制、分餐制服务管理规范_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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CCSA12 45广 西壮族自治区地方标 准

DB45/T2232—2020

中餐公筷制、分餐制服务管理规范

SpecificationforservicemanagementonservingchopsticksoptionandindividualdiningoptioninChinesecuisine

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目 次

前言................................................................................ II

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................1

4 基本要求...........................................................................1

5 公筷制.............................................................................2

6 分餐...............................................................................3

7 宣传推广...........................................................................4

8 服务评价与改进.....................................................................5

9 公共卫生突发事件应对...............................................................5

附录A（资料性） 评价内容.............................................................6

参考文献..............................................................................9

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由北海市市场监督管理局提出并宣贯。本文件由广西卫生标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：北海市市场监督管理局、广西壮族自治区疾病预防控制中心、广西营养学会。本文件主要起草人：李军、沈子洋、汤滨、王茜、林真如、何源、闭丽萍、蒋玉艳、刘展华、

石振华、吴菲、袁明、易德、庞才菊、周璇、唐振柱、杨虹。

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中餐公筷制、分餐制服务管理规范

1 范围

本文件规定了餐饮服务单位的中餐公筷制、分餐制服务管理的要求。本文件适用于广西行政区域内餐馆、宾馆、饭店、单位食堂等餐饮服务单位的中餐公筷制、分餐制

服务。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T39002

SB/T11143

餐饮分餐制服务指南

餐饮分餐服务操作规范

餐饮服务食品安全操作规范（总局令[2018]第12号）

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4.1 安全卫生

中餐公筷制、分餐制服务过程中，保证安全卫生，符合国家食品安全卫生相关标准。

4.2 服务人员

应持健康证培训上岗，服务过程中佩戴口罩和手套，熟悉公筷公勺使用操作程序，向就餐者宣传公筷公勺使用方法。其他应符合《餐饮服