DB45_T2685-2023_青钱柳茶加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.140.10

CCSX10 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2685—2023

青钱柳茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofCyclocaryapaliurustea

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公司。

本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、陈茜、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、李天宇。

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青钱柳茶加工技术规程

1 范围

本文件规定了青钱柳(Cyclocaryapaliurus)茶加工的术语和定义、原料要求、生产加工要求、加工技术、包装、贮存和追溯。

本文件适用于广西壮族自治区行政区划内青钱柳茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T37029 食品追溯 信息记录要求

GB/T38574 食品追溯二维码通用技术要求

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5.2 设备设施

包括但不限于摊晾设备、杀青设备、揉捻设备、萎凋设备、发酵设备、烘干设备，设备应符合GH/T1070的规定。

6 加工技术

6.1 青钱柳芽茶加工工艺

6.1.1 工艺流程

青钱柳芽茶加工工艺流程见图1。

采摘→摊晾→杀青→摊凉→揉捻→干燥→包装

图1 青钱柳芽茶加工工艺流程

6.1.2 加工技术

6.1.2.1 采摘

采摘青钱柳树上一芽一叶至一芽三叶的鲜叶。

6.1.2.2 摊晾

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6.2 青钱柳叶茶加工工艺

6.2.1 工艺流程

青钱柳叶茶加工工艺流程见图2。

采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥

图2 青钱柳叶茶加工工艺流程

6.2.2 加工技术

6.2.2.1 采摘

采摘青钱柳树上成熟叶片。

6.2.2.2 萎凋

宜采用自然萎调方式，将鲜叶均匀摊放于竹帘等萎凋设备上，摊叶厚度3cm～5cm，萎凋室温度20℃～30℃，相对湿度60％～70％，每隔2h翻抖一次，萎凋时间14h～16h为宜。萎凋至叶质柔软，叶色暗绿无光泽，青草气减少，叶片搓揉成团，叶片不碎，萎凋叶含水率65％左右。

6.2.2.3 揉捻

将萎凋叶放入揉捻机，转速40r/min～50r/min，揉捻4～5次，每次8min～10min。揉捻至手感柔

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9 追溯

9.1 可建立青钱柳茶产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。

9.2 追溯二维码和信息记录符合GB/T38574、GB/T37029要求。