DB45_T2681-2023_番木瓜什锦菜生产技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS67.160.20

CCSX50 45

广 西 壮 族 自治 区 地 方 标准

DB45/T2681—2023

番木瓜什锦菜生产技术规程

Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage

DB45/T2681—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西金姐食品有限公司。

本文件主要起草人：李昌宝、辛明、冯锦清、孙宇、零东宁、李杰民、蒙小玲、刘国明、盛金凤、易萍、唐雅园、孙健、李丽、何雪梅、郑凤锦。

DB45/T2681—2023

番木瓜什锦菜生产技术规程

1 范围

本文件界定了番木瓜什锦菜的术语和定义，规定了生产条件要求、生产工艺、溯源的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内番木瓜什锦菜的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2717 食品安全国家标准GB2721 食品安全国家标准GB2760 食品安全国家标准GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

酱油食用盐

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中最大农药残留量

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4.1.2 胡萝卜、辣椒等

污染物限量应符合GB2762的规定、农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.2 辅料

4.2.1 食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2.2 酱油

应符合GB2717的规定。

4.2.3 香辛料

应符合GB/T15691、GB2762和GB2763的规定。

4.2.4 食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.2.5 其他辅料

应符合相应的食品标准和有关规定。

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5.2 工艺要求

5.2.1 分选、清洗

番木瓜、胡萝卜宜选个头中等均匀、无虫眼完整的果实，辣椒宜选青椒或指天椒，清洗后沥干备用。

5.2.2 去皮去籽

人工或机械去除果皮、果籽、梗。

5.2.3 切分

用切丝机或切丁机将番木瓜、胡萝卜等切分成丝或丁状。

5.2.4 烘干（或晒干）

将番木瓜丝或丁用烘干设备在50℃～80℃下烘4～8h，或晒干，水分控制在13％～18％。

5.2.5 腌渍

根据需求添加姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料搅拌均匀，放入真空腌渍罐中腌渍1～4h；或放入缸（塑料桶）中腌渍7～15d，每3天搅拌一次，搅拌均匀。

5.2.6 包装