DB4502_T0012-2022_柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS03.200

CCSX08 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0012—2022

柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范

DB4502/T0012—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁海关技术中心、广西沪桂食品集团有限公司、广西营养学会、广西医科大学

公共卫生学院。本文件主要起草人：赵永锋、罗岸峰、司露露、赵嬉林、吕春秋、李习艺、赵亚玲、杨直、麻晓丽、

梁宇、韦丽丽。

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柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范

1 范围

本文件界定了柳州螺蛳粉原材料冷链物流涉及的术语和定义，规定了冷藏冷冻设备、温度控制、储期管理、出入库、配送和质量管理的要求。

本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉生产所需原材料冷链物流的运输。

2 规范性引用文

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31605

GB50072

食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

冷库设计标准

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

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并自动记录，根据应在库房面积，每个库房内的适当位置设置不少于2个温度监测装置。4.1.5 每年均应对冷库内外安装的温湿度监测装置进行校准，保证温湿度数据监测的精度。

4.2 冷链运输工具

4.2.1 保温车、冷藏车应符合QC/T449的规定。

4.2.2 冷链运输工具应配备温湿度监控、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验。4.2.3 运输工具箱体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，箱体内壁应保持清洁卫生。

5 温度控制要求

5.1 仓储温度控制

5.1.1 库内温度应满足冷藏、冷冻食品的贮存工艺要求并保持稳定，冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃，需冷藏的食品储存环境温度应为0℃~10℃。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。

5.1.2 冷库应保障制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度要求。

5.1.3 柳州螺蛳粉原材料仓储温度控制要求参见附录A。

5.2 运输工具温度控制

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据产品的温度要求对库区环境温度进行调控检验。

7.1.2 入库检验时收货方应按照合同或送货单要求查验冷藏、冷冻产品的外观、种类、数量、重量、包装、保质期及在途温度记录,同时查验冷藏食品、冷冻产品的中心温度，如不符合要求不能入库。7.1.3 冷冻和冷藏食品根据车辆不同规格限定卸车时间，根据食品特性严格控制暴露在常温下的时间，防止缓化。不应将食品长时间暴露在常温下。

示例：冷冻和冷藏食品使用15m冷藏车辆运输时在30min内完成装卸车。

7.1.4 入库时应轻搬、轻放，按照不同温区顺序迅速卸货，不应摔掷、落地和倒置。7.1.5 入库作业期间，产品无解冻现象，中心温度波动幅度不应超过其规定温度±3℃。7.1.6 验收无误后，双方应做好交接记录，并及时将入库信息更新至仓储管理系统。

7.2 出库要求

7.2.1 仓库管理人员审核提货单的合法性，提货单由提货方开具，交由发货方审核后开具出库单，司机凭出库单去仓库提货。

7.2.2 仓库管理人员审核出库单信息是否完整，包括单位名称、物品名称、规格、型号、数量、单价、有关部门和人员签字盖章等。

7.2.3 仓库管理人员根据出库单上完整准确的信息进行备货，做好出库货物的拆分、包装、分拣、称重等工作。

7.2.4 在出库作业过程中，管理人员应根据单据信息与货品进行核对，交接人员应签字确认。原始单据等资料归入货物档案管理。

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9 质量管理

9.1 应建立完善质量管理部门并配备相应的管理人员。

9.2 建立食品冷链物流服务相关的管理制度和作业指导书。9.3 建立冷链物流服务质量管理体系和绩效评价体系。

9.4 应定期对物流作业人员进行培训，经培训合格后上岗。

9.5 冷库管理人员应具备一定的专业知识和技能，特种设备人员应根据《特种设备安全监察条例》及国家相关规定持证上岗。冷库作业人员应持有健康证明。

9.6 建立完善的物流信息系统，记录冷链作业过程中的全部信息记录制度，实现冷链物流作业的全程监控和可追溯性，冷链信息包括：产品入库前—出库后品类、