DB4502_T0013-2022_柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范_柳州市 conv.docxVIP

ICS067.120.10

CCSX22 4502

柳 州 市 地 方 标 准

DB4502/T0013—2022

柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范

TechnicalspecificationforprocessingandstorageofsnailfleshforLiuzhouluosifen

DB4502/T0013—2022

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁海关技术中心、广西沪桂食品集团有限公司、广西营养学会、广西医科大学

公共卫生学院、广西永信生物科技有限公司。本文件主要起草人：赵永锋、罗岸峰、司露露、赵嬉林、吕春秋、刘海燕、李习艺、赵亚玲、杨直、

韦秋玲、杨治凤、吴良萍。

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柳州螺蛳粉用螺肉加工储存技术规范

1 范围

本文件界定了柳州螺蛳粉用螺肉的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉用螺肉加工的原辅料、加工企业基本条件、加工工艺、储存和运输的要求。

本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉用螺肉的加工和储存。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准

GB2733食品安全国家标准

食用盐

鲜、冻动物性水产品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

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4 原辅料要求

4.1 螺蛳

应符合GB2733的规定。

4.2 加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3 食用盐

应符合GB2721的规定。

4.4 人造冰

应符合SC/T9001的规定。

4.5 香辛料

应符合GB/T15691的规定。

4.6 其他辅料

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6.2 加工工艺

6.2.1 吐沙清洗

6.2.1.1规定。6.2.1.26.2.1.3

6.2.1.4

吐沙设施使用前用有效氯浓度为100mg/L的消毒液进行消毒。消毒剂应符合GB14930.2的

吐沙设施应设有遮光装置，室温合适，吐沙过程应保持周围环境安静。吐沙前用清水清洗螺蛳表面杂质，挑出破碎螺蛳壳和死螺。

清洗后的螺蛳均匀放入容器内，装量不超过容器高度的2/3。将容器排列在吐沙设施（池）

内，最下面的容器底部应距吐沙设施（池）底部至少2.5cm，宜注入3％的食用盐水，盐水没过螺蛳3cm~5cm。吐沙过程宜采用流动水，水温控制在20℃±5℃，吐沙时间不少于4h。

6.2.1.5 吐沙后，从容器中的上、下部各取200g螺蛳进行水煮试验，品尝螺蛳肉有无泥沙，无泥沙时则吐沙干净。

6.2.1.6 取出螺蛳，洗净外壳上的泥沙和污物，带壳食用的螺蛳宜去除螺尾壳。

6.2.2 蒸煮

将洗净后的螺蛳加水煮，煮时温度控制在85℃～95℃，时间4min～6min；高压蒸汽蒸煮温度110℃～121℃，时间2min～3min，以刚熟透、壳肉分离为宜。

6.2.3 去壳

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7 成品储存

7.1 冷库应符合GB50072的规定。

7.2 贮存期长的螺肉应先预冷，预冷后应及时入库。

7.3 库内码放时应保证空气均匀流通，按规格分垛位码放。

7.4 库房内堆码应稳固整齐，不应影响库内的气流循环和产品进出。

7.5 应预留人行通道及产品的出入库通道。不良的产品应及时隔离，并进行无害化处理。7.6 不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。

7.7 出库应按照“保质期先到先出”的原则，并记录。

7.8 装载作业区内操作应在符合产品保存温度或低于15?C以下进行。

8 运输

需冷链运输的产品卫生应符合GB31605的规定。