大单元九　有机化学基础 第29讲　糖类　油脂　蛋白质　高分子材料 学案 （含答案）2026届高三化学一轮大单元复习.DOCVIP

第29讲糖类油脂蛋白质高分子材料

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复习目标

1.认识单体、链节及其与聚合物结构的关系，了解加聚反应和缩聚反应的特点。

2.了解糖类(如淀粉、纤维素、葡萄糖)的结构特点、主要性质、转化关系与应用。

3.认识氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质，了解DNA、RNA的结构特点与生物功能。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

4.认识三大合成材料(塑料、合成橡胶、合成纤维)的组成和结构特点。

熟记网络

课前自测

判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O()

(2)向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加热；再加入银氨溶液，无明显现象；证明蔗糖未发生水解反应()

(3)向淀粉溶液中加入稀硫酸共热，冷却后再加入碘水，观察溶液颜色的变化。该实验操作可检验淀粉是否水解完全()

(4)油脂常温下均为液态()

(5)油脂水解的产物为氨基酸()

(6)硬脂酸甘油酯的水解产物中有丙三醇()

(7)核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，硫元素不属于核酸的组成元素()

(8)氯乙烯、聚氯乙烯都能使酸性高锰酸钾溶液褪色()

(9)羟甲香豆素()和甲醛可发生缩聚反应制备高分子材料()

(10)糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应()

考点1糖类、油脂、氨基酸、蛋白质

知识梳理

糖类

1.糖类的概念和分类

(1)概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成元素：_______________。大多数糖类化合物的通式为_______________，所以糖类也叫碳水化合物。

(3)分类：

2.单糖

名称

分子式

主要性质

注意事项

葡萄糖

C6H12O6

①氧化反应(供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆)

②还原反应(与H2反应生成己六醇)

③酯化反应(分子中的5个醇羟基均能酯化)

④在酒化酶的催化下：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑

葡萄糖和果糖互为_______________

果糖

C6H12O6

具有还原性，能发生银镜反应

核糖

C5H10O5

结构为(注：生物体中的单糖主要以环状结构的形式存在)，能与碱基脱水缩合形成核苷

核糖是____________

(RNA)的重要组成部分；

脱氧核糖是__________________(DNA)的重要组成部分

脱氧

核糖

C5H10O4

结构为，能与碱基脱水缩合形成核苷

3.二糖——蔗糖与麦芽糖

名称

分子式

主要性质

注意事项

蔗糖

C12H22O11

水解反应：

①蔗糖和麦芽糖互为_______________；

②蔗糖无还原性；麦芽糖有还原性

麦芽糖

C12H22O11

①含有______(填官能团)，___(填“是”或“不是”)还原糖，能发生银镜反应

②水解反应：

4.多糖——淀粉与纤维素

名称

淀粉

纤维素

分子式

(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

水解反应

(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(酸或酶))nC6H12O6

(淀粉)(葡萄糖)

(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(酸或酶),\s\do5(△))nC6H12O6

(纤维素)(葡萄糖)

鉴别

遇碘单质变___的为淀粉溶液

说明

淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但由于n值不确定，故二者的分子式不同，不互为同分异构体

[淀粉水解程度的判断方法]

实验流程

实验现象及结论

情况

现象A

现象B

结论

1

溶液变蓝

未产生银镜

_______________

2

溶液变蓝

出现银镜

__________________

3

溶液不变蓝

出现银镜

__________________

[特别提醒]直接在水解液中加入______可检验淀粉是否有剩余；检验水解产物(葡萄糖)时，先加入NaOH溶液中和水解液至___性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。

油脂

1.油脂的结构

含有官能团酯基，可能含有碳碳双键。

含有官能团酯基,可能含有碳碳双键。

(R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同或不同)

2.油脂的水解(取代反应)

(1)酸性水解

+3H2O3C17H35COOH+

(2)碱性水解(皂化反应)

+3NaOH3C17H35COONa+

3.油脂的氢化(加成反应)

+3H2

氨基酸与蛋白质

1.氨基酸的结构特点

分子中既含有_____________________又含有_____________________