三个白菜肴实训教学课程香煎刀鱼.pdfVIP

花式铁板烧专业菜肴制作流程

示范菜名香煎刀鱼味型原香烹调技法煎盛器及规格9寸长

1.原料的选择要求；

教学目的

2.菜品中原料改刀要求；

3.煎制时火候控制及调味比例。

主料刀鱼（鱼）配料柠檬、、圣女果、法香

调料基本味、面粉、料酒、黄油、酱油

菜制作步骤：

1.原料加工：刀鱼去内脏、剪头尾干净待用

示

范

2.切配工艺：洗好的刀鱼切段，打上十字刀花用盐、料酒、腌制几分钟

讲

3.烹调工艺：

解（１）中火油温给撒上面粉的刀鱼煎成金即可

（２）法香、圣女果、柠檬角装盘

（３）

4.盛装工艺：立体装饰

5.成菜特点：口感香酥，味道鲜美

制作重点：注意火候

注意事项

难点关键点：煎鱼时开始不能用大火，要慢慢煎

答疑

总结带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪

酸，具有降低胆固醇的作用。其富含的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌

作业

梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。