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2025年食品安全员培训考试题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

答案：C

解析：2024年修订的《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定建立并遵守查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，处5万元以上20万元以下罚款。因此最高可处20万元。

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始加工的日期

答案：A

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即完成包装的日期。出厂检验合格日期可能晚于生产日期，但标签需标注包装完成日。

3.食品加工车间清洁作业区（如冷荤间）的空气菌落总数应≤（）CFU/皿（5分钟）。

A.50

B.100

C.200

D.500

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区（如冷加工、即食食品分装）的空气微生物指标应≤100CFU/皿（沉降法，5分钟），以避免交叉污染。

4.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.产品微生物超标

C.产品因运输导致包装轻微破损但内容物未受污染

D.产品添加了非食品用化学物质

答案：C

解析：《食品召回管理办法》规定，召回范围包括存在安全隐患的食品（如微生物超标、非法添加）或标签、说明书不符合规定（如遗漏生产日期）。包装轻微破损但内容物未污染的，不属于安全隐患，可重新包装后销售，无需召回。

5.餐饮服务单位加工海产品时，为预防副溶血性弧菌污染，中心温度应达到（）以上并持续（）分钟。

A.60℃，10

B.70℃，5

C.80℃，15

D.100℃，1

答案：B

解析：副溶血性弧菌是海产品中常见致病菌，其致死温度为70℃持续5分钟或100℃持续1分钟。但餐饮加工中需确保中心温度≥70℃并保持5分钟，以彻底杀灭。

6.食品添加剂“五专”管理不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂需实行“五专”管理：专人采购、专人保管、专用储存容器（或专柜）、专用称量工具、专用台账记录。运输车辆非“五专”要求。

7.食品仓库中，食品与墙面、地面的距离应分别不小于（）。

A.10cm、15cm

B.15cm、20cm

C.20cm、10cm

D.30cm、10cm

答案：A

解析：GB14881-2013规定，食品存储需离墙≥10cm、离地≥15cm，以利于通风防潮，避免虫害滋生和交叉污染。

8.从业人员手部消毒时，使用75%酒精擦拭的作用时间应≥（）秒。

A.5

B.10

C.15

D.30

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部消毒时，酒精类消毒剂作用时间应≥15秒，以确保杀灭表面微生物。

9.下列哪种食品属于禁止采购的范围？（）

A.未标注保质期的预包装食品

B.包装有轻微胀气的罐头

C.冷冻带鱼表面有少量冰霜

D.散装称重的新鲜草莓

答案：B

解析：包装胀气的罐头可能因微生物繁殖产生气体，存在腐败或致病菌污染风险，属于禁止采购的变质食品。未标注保质期的预包装食品可要求供应商补充信息（非直接禁止）；冷冻食品表面轻微冰霜是正常现象（“冻伤”不影响安全）；散装新鲜果蔬只要无腐烂即可采购。

10.食品留样的要求是（）。

A.每品种≥50g，保存48小时

B.每品种≥100g，保存24小时

C.每品种≥125g，保存48小时

D.每品种≥200g，保存72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，集体用餐单位（如学校、企事业单位食堂）需对每餐次每品种食品留样，量≥125g，冷藏保存48小时，以便发生事故时检验。

11.食品加工中，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.物理性污染

B.化学性污染

C.生物性污染

D.放射性污染