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2025年食品安全知识竞赛考试试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品销售

B.食品运输

C.接触直接入口食品的工作

D.食品包装

答案：C

2.以下哪种食品添加剂属于甜味剂？（）

A.苯甲酸钠

B.三氯蔗糖

C.二氧化钛

D.柠檬酸

答案：B（解析：三氯蔗糖是常见甜味剂；苯甲酸钠是防腐剂，二氧化钛是着色剂，柠檬酸是酸度调节剂）

3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品生产加工的起始日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B（依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期指食品成为最终产品的日期）

4.关于冷链食品储存，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品应在-18℃以下储存

B.冷藏食品应在0-4℃储存

C.冷链中断超过2小时的食品可重新冷藏后销售

D.储存时应遵循“先进先出”原则

答案：C（冷链中断可能导致微生物繁殖，即使重新冷藏也不可销售）

5.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.海关总署

答案：A

6.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.用盛过生肉的菜板直接切熟肉

B.烹饪时将食物中心温度加热至70℃以上

C.常温下将剩余饭菜放置6小时后重新加热食用

D.购买没有明确生产日期的散装糕点

答案：B（生熟交叉污染易导致细菌传播；常温放置超过2小时的剩菜需冷藏；散装食品需标注生产日期）

7.食品中“农残”超标主要指（）残留量超过国家标准。

A.农药

B.化肥

C.重金属

D.微生物

答案：A

8.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可被处以（）罚款。

A.500元以下

B.1000元以上1万元以下

C.5000元以上5万元以下

D.10万元以上

答案：B

9.下列哪种食品不属于“特殊医学用途配方食品”？（）

A.全营养配方食品

B.婴儿米粉

C.糖尿病患者专用配方食品

D.术后康复期专用配方食品

答案：B（婴儿米粉属于普通婴幼儿辅助食品，特殊医学用途配方食品需经国家注册）

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.5年

答案：C（依据《食品安全法》第五十一条，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年）

11.关于转基因食品标签，下列说法正确的是（）。

A.转基因食品需标注“转基因”字样，但具体成分无需说明

B.转基因食品与非转基因食品可混合包装销售

C.用转基因大豆加工的豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

D.转基因食品标签只需在进口时标注，国产转基因食品无需标注

答案：C（依据《农业转基因生物标识管理办法》，加工原料为转基因的需明确标注）

12.以下哪种情况可能导致食品中“亚硝酸盐”超标？（）

A.新鲜蔬菜储存过久

B.用铁锅烹饪酸性食物

C.牛奶长时间高温煮沸

D.水果表面打蜡

答案：A（新鲜蔬菜储存过久会因微生物作用产生亚硝酸盐；其他选项无直接关联）

13.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增稠

B.防腐

C.着色

D.漂白

答案：B（山梨酸钾是常用防腐剂，抑制霉菌、酵母菌生长）

14.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，最高可被处以（）罚款。

A.5万元

B.20万元

C.30万元

D.50万元

答案：D（依据办法第二十九条，最高罚款50万元）

15.下列哪种烹饪方式最可能产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.蒸红薯

B.油炸薯条

C.炭火烤羊肉串

D.水煮鱼片

答案：C（高温炭火烧烤时，油脂滴落燃烧会产生苯并芘）

16.预包装食品营养标签