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2025年食品安全管理员培训考试练习题题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定建立并遵守查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.加工即食凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，凉菜加工应在专间内进行，专间温度应不高于25℃，以抑制微生物快速繁殖。

3.某超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标注了“保质期6个月”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签的规定

B.《农产品质量安全法》关于标识的规定

C.《食品添加剂使用标准》关于限量的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

答案：A

解析：《食品安全法》第六十七条明确要求预包装食品标签必须标明生产日期、保质期、成分或配料表等信息。未标注生产日期属于标签不符合规定的情形。

4.食品原料储存时，与地面的距离应不小于（），与墙面的距离应不小于（）。

A.10cm；10cm

B.10cm；20cm

C.15cm；15cm

D.20cm；30cm

答案：D

解析：GB14881规定，食品原料应离地离墙存放，与地面距离不小于10cm（部分标准细化为20cm），与墙面距离不小于30cm，以利于通风防潮，避免污染。

5.以下哪种情形属于“超过保质期的食品”？

A.生产日期2024年1月1日，保质期6个月，2024年6月30日销售

B.生产日期2024年1月1日，保质期6个月，2024年7月1日销售

C.生产日期2024年1月1日，保质期至2024年6月30日，2024年6月29日销售

D.生产日期模糊无法辨识，但商家声称未过期

答案：B

解析：保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过该期限即视为过期。选项B中7月1日已超出6个月保质期（1月1日至6月30日），属于过期食品。

6.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。

A.佩戴干净手套继续操作

B.涂抹药膏后佩戴手套操作

C.调离直接接触食品的工作岗位

D.用创可贴覆盖伤口后操作

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当调离直接接触食品的工作岗位。手部开放性伤口可能导致微生物污染食品，需暂时调离。

7.某餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品安全标准，依据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，给予警告

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.处5万元以上10万元以下罚款

D.吊销许可证

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，使用不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

8.以下哪种食品添加剂使用符合规范？

A.在腌菜中超范围使用胭脂红（仅允许用于糕点上彩装）

B.在乳制品中添加苯甲酸（仅允许用于酱油、醋等）

C.在面包中按标准添加丙酸钙（防腐剂，允许用于面包）

D.在鲜榨果汁中添加工业级柠檬酸

答案：C

解析：食品添加剂需符合GB2760《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和限量。丙酸钙允许用于面包，属于规范使用；胭脂红、苯甲酸超范围使用，工业级柠檬酸非食品级，均违规。

9.食品留样的量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；24小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食品留样量应不少于125g，保存时间不少于48小时；其他餐饮单位可参照执行。

10.以下哪种情况不属于“食品召回”范围？

A.标签遗漏生产日期

B.菌落总数超标

C.包装破损导致受潮

D.未添加说明书中承诺的“天然成