2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理员专业知识考核考试复习题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类产品不属于“食品”范畴？

A.供人食用的源于农业的初级产品

B.食品添加剂

C.保健食品

D.用于食品的洗涤剂

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确规定，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂（B）、保健食品（C）和初级农产品（A）均属于调整范围；用于食品的洗涤剂（D）属于“食品相关产品”，由《食品安全法》第三十三条规范，不属于“食品”本身。

2.某餐饮单位加工冷荤凉菜时，操作间温度应控制在多少度以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：根据GB31653-2021《餐饮服务通用卫生规范》6.4.3条款，冷食类食品加工制作应在专间内进行，专间温度应不高于25℃。温度过高会加速微生物繁殖，增加交叉污染风险。

3.食品生产企业采购的食品原料索证索票记录及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题中未提及“无明确保质期”，故选择6个月。

4.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“情节严重”，需吊销许可证的情形？

A.用超过保质期的原料生产食品，货值金额5万元

B.因食品安全违法行为被行政处罚后1年内再次违法

C.生产经营未按规定注册的保健食品

D.未按规定对采购的食品原料进行检验

答案：D

解析：根据《食品安全法实施条例》第七十五条，“情节严重”包括：（一）违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上；（二）造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病；（三）故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况；（四）拒绝、逃避监督检查；（五）因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的违法行为，或者因违反食品安全法律、法规受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为；（六）其他情节严重的情形。选项D（未检验原料）属于一般违法行为，依据《食品安全法》第一百二十六条处罚，一般责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。但“未检验原料”本身不直接构成“情节严重”的法定情形。

5.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒应首选哪种方法？

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B

解析：GB31653-2021《餐饮服务通用卫生规范》8.3.2规定，餐用具清洗消毒应首选热力消毒（如蒸汽、煮沸、红外线等），因热力消毒效果稳定且无化学残留风险。化学消毒需严格控制浓度和时间，紫外线和臭氧消毒受作用距离、湿度等因素影响较大，效果不如热力消毒可靠。

6.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.与产品保质期一致

答案：D

解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》14.1.3，生产过程中关键控制环节的记录应完整、真实，保存期限应至少与产品的保质期一致。例如，某产品保质期12个月，则CCP记录需保存12个月以上。

7.某超市销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但标注了“保质期12个月”，根据《食品安全法》应如何处罚？

A.没收违法所得，并处5000元以下罚款

B.没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

D.吊销许可证

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，生产经营标签不符合本法规定的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。标签未标生产日期属于“标签不符合规定”，但未达到“情节严重”（如虚假标注、涉及安全信息缺失），故先责令改正，拒不改正再罚款。

8.食品从业人员手部有开放性伤口时，应采取的正确措施是？

A.佩戴清洁手套继续工作

B.用创可贴覆盖后继续工作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.