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2025年食品安全培训考试试题库练习题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品标签必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.贮存条件

答案：C

解析：根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，预包装食品标签强制标注内容包括：食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者的名称/地址/联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。营养成分表为GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》强制要求，但属于“营养标签”范畴，非标签基础信息的必选项（特殊医学用途配方食品等特殊类别除外）。

2.食品生产企业采购的食品原料若无法提供合格证明，应当：

A.自行检验或委托有资质的检验机构检验

B.直接使用，后续补检

C.降低使用比例

D.报告市场监管部门后使用

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定：“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。”

3.以下哪种食品添加剂使用行为符合规范？

A.在腌菜中添加苯甲酸（防腐剂），用量未超过GB2760标准

B.在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值

C.在糕点中使用工业用明矾（含铝）

D.在鲜榨果汁中添加柠檬黄（着色剂）改善色泽

答案：A

解析：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围和限量。苯甲酸可用于腌菜（限量1.0g/kg），A项符合；三聚氰胺为非食用物质（《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》），B错误；工业用明矾含杂质可能危害健康，C错误；柠檬黄仅限用于调制乳、风味饮料等，鲜榨果汁（原料仅为水果）不得添加，D错误。

4.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴包扎后继续操作

B.调离接触直接入口食品的岗位

C.佩戴双层手套后操作

D.用酒精消毒后继续操作

答案：B

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》规定：“食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，或手部有未愈合的开放性伤口的，应当调离接触直接入口食品的工作岗位。”

5.某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2025/03/15，保质期：12个月（-18℃以下）”，若2026年3月20日仍在-18℃环境下贮存，该产品应判定为：

A.合格，未超过保质期

B.不合格，已超过保质期

C.需重新检验后判定

D.合格，温度达标可延长保质期

答案：B

解析：保质期是指在标签标注的贮存条件下，保持品质的期限。该产品生产日期为2025年3月15日，保质期12个月，到期日为2026年3月14日（含当日）。2026年3月20日已超过保质期，即使贮存温度达标，仍属过期食品。

6.食品经营企业定期自查的重点不包括：

A.食品标签合规性

B.从业人员健康证明

C.仓库老鼠活动痕迹

D.员工个人婚姻状况

答案：D

解析：《食品安全法》第四十七条规定：“食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。”自查重点包括标签、人员健康、卫生状况等，员工个人隐私（如婚姻状况）不在此列。

7.以下关于食品召回的说法，正确的是：

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在72小时内启动

C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在48小时内启动

D.召回的食品可自行销毁，无需报告监管部门

答案：A

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定：“一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后24小时内启动，并在10个工作日内完成；二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，应当在48小时内启动，并在20个工作日内完成；三级召回：标签、标识存在虚假标注等问题，食用后一般不会造成健康损害的，应当在72小时内