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2025年食品安全基础知识问答竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.24个月；5年

答案：B

解析：新修订的《条例》强化了追溯要求，明确记录保存期限为保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年，确保问题产品可追溯。

2.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C

解析：三聚氰胺是化工原料，严禁作为食品添加剂使用；其余选项均为合法食品添加剂（小苏打是膨松剂，山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是着色剂）。

3.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的核心作用是（）。

A.规定食品中污染物限量

B.规范食品添加剂的使用范围和最大使用量

C.明确食品生产企业卫生规范

D.限定食品中农药残留量

答案：B

解析：GB2760是食品添加剂的专项标准，规定允许使用的添加剂品种、适用食品类别及最大使用量/残留量；污染物限量对应GB2762，农药残留对应GB2763，生产卫生规范对应GB14881。

4.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品加工完成后装入包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品在销售环节的上架日期

答案：A

解析：根据GB7718-2024《预包装食品标签通则》，生产日期指食品成为最终产品的日期，即加工完成后装入（灌入）包装容器的日期。

5.关于婴幼儿配方食品，以下说法错误的是（）。

A.必须经国家市场监督管理总局注册

B.标签上可标注“益智”“提高免疫力”等功能声称

C.产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册

D.不得添加香精、香料（除特殊医学用途配方食品外）

答案：B

解析：婴幼儿配方食品标签禁止标注功能声称（如“益智”），仅允许按标准标注营养成分；其余选项均符合《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》要求。

6.食品生产经营过程中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工工具分区使用（如生肉刀与熟食刀分开）

C.操作人员手部清洁消毒

D.所有食品原料统一存放在常温仓库

答案：D

解析：交叉污染主要因生熟混放、工具混用、人员卫生差导致，常温仓库无法满足需冷藏原料的储存要求，易滋生微生物，不属于防交叉污染措施。

7.以下哪种情形属于“超过保质期的食品”？（）

A.未标注保质期的食品

B.标注保质期为12个月，但已存放13个月的食品

C.保质期内但因储存不当导致变质的食品

D.进口食品未按我国标准转换保质期的

答案：B

解析：超过保质期指食品存放时间超过标签标注的保质期限；未标注保质期的按“无明确保质期”处理（需长期保存记录），储存不当变质属于“腐败变质食品”，进口食品需按我国标准标注保质期。

8.食品安全风险监测的目的是（）。

A.对食品中已知风险因素进行监测，为风险评估提供数据

B.对违法生产经营行为进行处罚

C.确定食品生产企业的信用等级

D.发布食品安全消费提示

答案：A

解析：风险监测是系统性收集、分析食品中有害因素数据的过程，为风险评估、标准制定提供依据；处罚属于监管执法，信用等级属于信用管理，消费提示属于信息公布。

9.关于食品储存温度，以下说法正确的是（）。

A.冷冻食品（-18℃）可长期保存，无需标注保质期

B.冷藏食品（0-4℃）的保质期通常长于常温食品

C.即食凉菜应在制作后2小时内食用，若冷藏可延长至24小时

D.所有食品原料均可在常温下储存，只需保持干燥

答案：C

解析：即食凉菜（如沙拉）易受微生物污染，《餐饮服务食品安全操作规范》规定，常温下存放不超过2小时，冷藏（0-4℃）不超过24小时；冷冻食品仍需标注保质期，冷藏食品因低温抑制微生物，保质期可能长于常温（如牛奶），但部分食品（如面包）冷藏可能加速淀粉老化，需具体分析。

10.以下哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色（保持红色）？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.三氯蔗糖

D.抗坏血酸（维生素C）

答案：A

解析：亚