食品贮运与保鲜项目三如何保障食品的贮运质量江苏食品药品78.pptx

《食品贮运与保鲜》项目三如何保障食品的贮运质量？江苏食品药品职业技术学院授课教师：电话：邮箱：周宜洁、刘ijiezhou@gdaib.edu.cn

园艺产品的采后商品化处理

学习目标8掌握园艺产品采后商品化处理的流程及技术要求

园艺产品采后商品化处理园艺产品商品化处理催熟预冷分级包装二、园艺产品采后商品化处理其他

园艺产品采后商品化处理园艺产品分级依据：国际标准（ISO）、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。水果分级标准：果形大小、新鲜度、颜色、品质、病虫害、机械伤。蔬菜分级标准：由于食用部位不同而标准不一。一般根据紧实度、清洁度、大小、颜色、形状、鲜嫩度、病虫害和机械伤分为三级。鲜切花分级标准：切花的整体感、新鲜程度、成熟度以及各个形状指标、病虫害，一般分为三级。二、园艺产品采后商品化处理分级分级：根据园艺产品的大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、病虫害和机械损伤等商品性质，按照一定的标准进行严格的选择和划分。

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理人工分级依据人的感官借助简单的工具对园艺产品进行选别划分。保证果蔬的大小、色泽、等外观品质一致。方法简单、直观，成本低，效率低。分级

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理机械分级主要有三种分级机制：果径大小分级---滚筒式、传送带式、链条传送带式果实重量分级---摆杆称式、弹簧式图像式分级---光线式、外观品质式、内部品质式机械分级分级

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理包装包装：为了在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法采用的容器、材料及辅助物的总称，以及相关操作活动。保护产品免受机械伤害满足温度管理需求抑制水分蒸腾便于堆码和装卸美化和增值（促进产品销售）

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理包装内包装：塑料薄膜袋泡沫网套小盒或塑料托盘

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理包装外包装：瓦楞纸箱泡沫塑料箱塑料周转箱

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理包装填充物：增厚EPE发泡布水果包装垫

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理预冷1.预冷的作用：将低温物流的园艺产品在采收后采取特殊的装置和工艺快速除去田间热，将产品温度降至规定要求的过程。是冷链物流的第一个环节，也是保证园艺产品冷链物流期间品质的关键。作用：抑制成熟和衰老维持产品品质抑制包装袋内结露现象减少设备制冷负荷，降低温度波动

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理目前预冷的方法有多种，一般有自然预冷和人工预冷。人工预冷有空气冷却、水冷却、真空冷却、加冰冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。预冷

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理预冷自然降温冷却（natureair-cooling）：将采后园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热降温。缺点：冷却时间长，受环境条件影响大，难以达到产品所需要的预冷温度。优点：简便易行，没有办法的办法，应用普遍。

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理预冷空气冷却1.冷库空气冷却：靠冷库内空气与包装产品的温度差降温。要求：包装不能完全密封，堆垛之间、包装容器之间，要留较大空隙；库内要保证足够湿度。目前，修建的冷库都单独设置了预冷间。缺点：冷却速度较慢效率低。2.强制通风冷却：在包装箱堆垛两个侧面造成空气压力差，让冷空气流从包装箱的缝隙中流过，将产品散发热量带走。制冷机械+鼓风机；大部分果蔬产品较适合。优缺点：比冷库预冷快4-10倍，但产品易失水。

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理预冷水冷却用冷水冲淋产品，或将产品浸在水中，使其降温的一种冷却方法。所用冷却水：0-3℃低温水，可采用喷淋式，浸渍式，也可采用二者结合的方式。优缺点：降温快，成本低。但要防冷却水污染，防腐药剂。适合产品：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理预冷真空冷却：将产品放在坚固、气密的容器内，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。优点：降温速度快，适于比表面积大的叶菜类产品。加冰冷却：在装有产品的包装容器内加入细碎的冰粒，一般采用顶端加冰。适合与冰接触不产生冷害的园艺产品。如草莓、樱桃、荔枝、菠菜、甘蓝、萝卜、葱等。优缺点：降温效果有限，一般仅作为其它预冷方式的辅助措施，结合使用。

园艺产品采后商品化处理二、园艺产品采后商品化处理催熟催熟：→最佳成熟度（使用人工方法使果实达到后熟）首先，用来催熟的果实必须达到生理成熟（物质基础）；