食物中毒黄艺宁03课件.pptx

食物中毒

主讲老师：黄艺宁

近期，一条“9人聚餐8人食物中毒死亡”的新闻登上了热搜。黑龙江鸡东县9人在家中聚餐时疑似食物中毒目前已致9人死亡。据了解，他们共同食用了自制酸汤子该酸汤子食材已在冰箱冷冻1年疑似该食材引发食物中毒。

原因是制作发酵米面被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

食物中毒

食源性疾病

摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病

通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病

食物中毒属于食源性疾病的一种

细菌性食物中毒

真菌及其毒素食物中毒

动物性食物中毒

有毒植物中毒

分类

化学性食物中毒

指含有细菌或细菌毒素的食品。

感染型细菌、毒素型细菌、混合型细菌。

沙门菌食物中毒、大肠埃希菌食物中毒等。

被真菌及其毒素污染的食品。

一般高温无法破坏真菌毒素，发病具有明显的地区性和季节性。

黄曲霉毒素、黄变米毒素等。

含有有毒成分的动物性食品，包含两种类型：

在一定的条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鮐鱼）。

将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品（如河豚）；

将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（如桐油、大麻油）

在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的

植物性食品（如发芽马铃薯等）。

在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等）。

被有毒有害的化学物质污染的食品；

添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品；

指误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；

营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。

中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状为主

发病与食物有关（发病范围局限）

食物中毒病人对健康人不具有传染性

有些种类的食物中毒具有明显季节性、地区性特点

感谢您的聆听

主讲老师：黄艺宁