食品中存在有毒金属吗66课件.pptx

食品中存在有毒金属吗

食品中有毒金属的污染常见有毒金属的危害与预防一二目录Contents二二常见的食源性寄生虫病

一自然界存在的，在常量甚至微量的接触条件下可对人和动物产生明显毒性作用的金属元素，称为有毒金属元素或金属毒物。食品中有毒金属的污染已发现的具有较大危害性的有毒金属元素有汞、镉、铅、砷等。（一）什么是有毒金属

一1.工业“三废”的排放和农用化学物质的使用食品中有毒金属的污染2.农药和食品添加剂污染（二）有毒金属元素污染的途径

一3.食品加工过程中污染食品中有毒金属的污染4.某些地区自然环境中有毒元素本底含量高（二）有毒金属元素污染的途径

二1.污染途径常见有毒金属的危害与预防煤和石油的燃烧、含汞金属矿物的冶炼和以汞为原料的工业生产所排放的废气，是大气中汞的主要来源。（一）汞污染及其危害

二1.污染途径常见有毒金属的危害与预防施用含汞农药和含汞污泥肥料，是土壤中汞的主要来源。（一）汞污染及其危害氯碱工业、塑料工业、电池工业和电子工业等排放的废水，是水体中汞的主要来源。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防水俣病是因食入被有机汞污染河水中的鱼、贝类所引起的甲基汞为主的有机汞中毒或是孕妇吃了被有机汞污染的海产品后引起婴儿患先天性水俣病，是有机汞侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。（一）汞污染及其危害

二2.危害常见有毒金属的危害与预防一是肢体表现，如感觉障碍、疼痛、麻木、无力、步行困难、共济失调、偏瘫、震颤等。（一）汞污染及其危害

二2.危害常见有毒金属的危害与预防三是其他神经系统障碍，如咀嚼吞咽困难、言语不清、耳聋、视力障碍、斜视、畏光等。（一）汞污染及其危害二是精神症状，如精神迟钝、性格异常、智力迟钝、大发作性癫痫、发笑、意识模糊、惊厥等。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防三是其他神经系统障碍，如咀嚼吞咽困难、言语不清、耳聋、视力障碍、斜视、畏光等。（一）汞污染及其危害二是精神症状，如精神迟钝、性格异常、智力迟钝、大发作性癫痫、发笑、意识模糊、惊厥等。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防（一）汞污染及其危害婴儿先天性水俣病：在出生后不久即出现不同程度的瘫痪和智力障碍，令幼儿天生弱智。轻者表现生长缓慢，发病起三个月内约有半数重症者死亡。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防（一）汞污染及其危害2017年8月16日起，《关于汞的水俣公约》对中国生效。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防（一）汞污染及其危害10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，汞和无机汞化合物在3类致癌物清单中。2019年7月23日，汞及汞化合物被列入有毒有害水污染物名录。

二1.污染途径常见有毒金属的危害与预防镉污染主要来自于工业“三废”，在重工业比较发达的城市，镉的污染比较严重。（二）镉污染及其危害

二2.危害常见有毒金属的危害与预防中毒症状为肺气肿、肾功能损害、支气管炎、高血压、贫血、牙齿颈部黄斑等。（二）镉污染及其危害

二2.危害常见有毒金属的危害与预防严重的可能导致“痛痛病”，即身体积聚过量的镉损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折。（二）镉污染及其危害2019年，镉及镉化合物被列入有毒有害水污染物名录。

二1.污染途径常见有毒金属的危害与预防三氧化二砷被称为砒霜，是种毒性很强的物质。（三）砷污染及其危害砷污染主要来源于采矿、金属冶炼、煤炭燃烧、含砷工业品（陶瓷、制革、玻璃等）和含砷农药的生产和使用。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防职业性接触砷的人和饮水中含砷高区域的居民，其皮肤癌发病率高。（三）砷污染及其危害慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。（黑脚病）

二2.危害常见有毒金属的危害与预防2019年，砷及砷化合物被列入有毒有害水污染物名录。（三）砷污染及其危害2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，砷和无机砷化合物在一类致癌物清单中。

二1.污染途径常见有毒金属的危害与预防（四）铅的污染及其危害铅及其化合物的蒸气、烟和粉尘主要通过呼吸道侵入人体，这是职业性铅中毒的主要侵入途径。

二2.危害常见有毒金属的危害与预防（四）铅的污染及其危害铅主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血、脑缺氧、脑水肿，出现运动和感觉异常。研究发现，体内铅增高可能会引起小儿神经、精神方面的异常尤其是多动症。

二1.消除污染源是最主要措施常见有毒金属的危害与预防（五）预防有毒金属对人体的危害2.制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，加强监督检测3.严格管理，防止因意外