（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案（研优卷）.pdfVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、高粱、小的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、中温曲的制曲温度是（）o

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

3、浓香型白酒的国家标准代号为（）

o

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

4、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、一般在（）年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在（），有利于排除低沸

点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

6、踩曲要做到（）。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

7、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38C即可达到控制米

根霉大量生长繁殖的目的。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少

用。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个

星期。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值

稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、大曲储存时严格控制成曲水分在（）%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

14、高温大曲生产过程中，母曲用量为小量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

I）、60

【答案】：D

21、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

22、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑压

B、上甑方式

【答案】：B

23、撒曲时曲撮口离地的高度应（）。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

24、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为（）℃

o

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

25、摊晾、拌曲的主要目的（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

26、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

27、由于淀粉酶的最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时

需适量使用尾酒和母糟。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、西凤酒一年为一个生产周期