（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及参考答案（基础题）.pdfVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒考试题

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第一部分单选题1（00题）

1、醉母菌繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为

芽殖和裂殖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、醉母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌种类和数量，pH值稍

高，曲糖化力增高；pH值稍低，曲液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、以下关于诚实守，言认识和判断中，正确选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

I）、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

6、摊晾、拌曲主要目（）。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

7、由于淀粉酶最佳活性点均在酸性条件下，因此在下造沙投料时需

适量使用尾酒和母糟。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、《酱香型白酒》国家标准是（）

o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

I）、GB/T26780-2015

【答案】：C

9、在窖内实际测量，普通4天正常发酵萩曲酒酷，每生成1%酒精，

大约升温（然C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

10、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埃子

【答案】：B

12、江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

13、为增加基酒香味成分，可在基酒中添加少量干净水果。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、耐高温活性干酵母一般指（）七以上仍能正常发酵酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

15、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6M

10%（）

o

A、正

B、错误

【答案】：A

16、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

17、乳酸乙酯随着偏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头（）倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

18、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。（）

A、正

B、错误

【答案】：B

19、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在（）%

左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

20、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深（）cm左右，为活

性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

21、酒精含量在509WoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、误

错

【答案】：A

2、（