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营养与膳食指导水和膳食纤维

水是生命之源水占人体组成的70%水

相关知识水广泛地分布在组织细胞内外，构成了人体的内环境。体内水分在各个组织器官中含量有所不同，例如，血液中含水量高达83%以上，肌肉为75.6%，骨骼为22%，脂肪为10%。体内水分随人年龄的增长和人体脂肪组织的增加而减少，大体为45%～80%。例如，初生儿体内水分约占体重的80%；成年男性约占60%，女性占50%～55%；60岁的男性下降到51.5%，女性则下降到45.5%。

相关知识一、水的生理功能水广泛分布在人体组织中，是人体含量最高最重要的组成成分，主要分布在细胞内外，维持细胞外形，构成人体的体液。1．细胞和体液的重要组成成分水作为良好的溶剂，有利于各种物质的溶解，保证了消化、吸收、循环、排泄各种活动的正常运输作用，既能运输机体所需的营养物质，又能将代谢产物排出机体，同时在机体中参加各种生化反应，直接参与物质代谢过程，保证体内各种生理活动的正常进行。2．促进物质代谢的作用

相关知识水对体温的调节与维持和其理化性质有密切关系。水的比热容大，大量的水吸收体内物质代谢过程中产生的热量，并通过体液交换与血液循环，将体内代谢产生的热量运送到体表，散发到环境中，从而使体内温度不会有太大变化，使机体能维持均匀而恒定的温度。3．调节体温的作用水在人体中能够起到润滑的作用，是体腔、关节、肌肉的润滑剂；泪液可防止眼球干燥；唾液及消化液有利于咽部润滑和肠胃消化；关节、内脏之间也都需要水来润滑。4．润滑作用

相关知识二、机体内水的来源及排出途径1．机体内水的来源机体每日从食物和饮料中获得的水分约为2300mL，摄水量受季节、饮茶或喝饮料的习惯、食物种类和数量、食物含盐量、活动强度等诸多因素的影响。1）食物和饮料

相关知识食物进入体内后，某些营养成分在代谢过程中氧化生成水。一般地，每日摄入2500kcal热量的混合膳食约产生300mL的氧化水。其中，酒精和脂肪氧化产生的水量最大，蛋白质氧化产生的水量较少。2）物质氧化

相关知识2．机体内水的排出途径肾脏具有适应机体需要的能力，一方面通过尿液排出多余的水和电解质。人体摄入膳食一般排尿量为1000～1600mL，溶解在尿液中的物质大部分是蛋白质的最终产物（尿素、尿酸等）和电解质；另一方面起着保留水、电解质等调节体液平衡的作用。1）肾脏

相关知识经皮肤蒸发排出的水分每天有500mL左右。皮肤蒸发有两种情况：一种是指皮肤不断蒸发水分，即使在较冷的环境下仍自行进行，即蒸发不显汗；另一种是指出汗，出汗的多少与环境温度、活动强度有关，人体通过出汗散热来降低体温以适应炎热的环境或强体力活动产生的热，此时的汗液中含有一定量的电解质。2）皮肤蒸发

相关知识呼吸也会丧失部分水分。正常人每日呼吸丧失的水约300mL。通常，快而浅的呼吸丧失的水分少，缓慢而深的呼吸丧失的水分较多。3）肺呼吸每日由消化道分泌的各种消化液约8L，但这些消化液在完全消化作用后几乎全部在回肠和结肠近端回收，流入结肠的水分很少，约200mL。4）消化道

相关知识三、水的需要量人体对水的需要量受代谢、年龄、体力活动、温度、膳食等因素影响，通常年龄越小、温度越高、运动越剧烈，则需要的水量相对越多。一个体重60kg的成人每天与外界的交换水量为2.5～3.0kg，婴儿所需水量是成人的3～4倍。不同年龄正常人每日水的需要量见表2-4。人体不断地进行新陈代谢，为了维持人体内环境的恒定，水分的摄入与排出保持平衡是非常重要的。为保证人体健康，需要人体每天排出的水量和摄入的水量保持基本相等，称为水平衡。

相关知识年龄每日水的需要量/

（mL/kg体重）年龄每日水的需要量/

（mL/kg体重）1周～1岁120～1608～9岁70～1002～3岁100～14010～14岁50～804～7岁90～110成年40～50不同年龄正常人每日水的需要量

相关知识四、水缺乏症水摄入不足或流失过多，均会引起机体水缺乏症（亦称脱水）。机体缺水会导致细胞外液浓度改变，临床表现为口渴、尿少、烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、乏力、体温升高、心率加快、血压下降等。

（一）水的功能水是人含量最大、最重要的组成部分；水是人体体温的调节剂；水是人体的润滑剂；水具有运载的作用。CompanyLogo水

（二）最佳饮水时间清晨喝杯温开水每日三餐前半小时-1小时晚上睡觉前水

（三）饮水的注意事项生水不能喝蒸锅水不能喝太烫或太冷的水不能喝不要一次性过量饮水剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快饭前饭后不要大量喝水睡觉前不要喝太多的水水

膳食纤维

相关知识三、膳食纤维1增强肠道功能，利于粪便排出膳食纤维在肠道中能吸收和保留水分，可增加粪便体积，使粪便变得柔软，利于正常消化排便。2刺激消化液分泌和肠道蠕动膳食纤维的刺激作