《餐饮服务与管理》课件——2.餐厅筹建.pptxVIP

2.1餐饮经营的可行性分析Feasibilityanalysisofcateringoperation

CONTENTS0102餐饮可行性分析的内容与方法餐饮市场调研工作03餐饮企业投资收益预测

ONE餐饮可行性分析的内容与方法Contentsandmethodsofcateringfeasibilityanalysis.

在餐饮企业投资阶段之前，餐饮可行性分析的内容包括餐饮市场调研工作、餐厅选址工作、餐饮投资成本预测和餐饮收益预测工作。

餐饮可行性分析的方法

TWO餐饮市场调研工作CateringMarketResearch.

“主要包括对投资市场政策、法律、经济、文化、自然环境、餐饮需求量、餐饮消费动机、餐饮消费行为、餐饮产品、餐饮营销等方面资料数据进行搜集、调查。

（一）餐厅市场环境调研1.政治环境调研2.法律环境调研3.经济环境调研4.地理环境调研5.文化环境调研

（二）餐饮市场需求调研1.餐饮消费需求量调研餐饮消费量的调研，包括人口数量、消费者的可自由支付收入。

2.消费结构调研1.餐饮消费结构调研，包括对人口构成的调研；2.家庭规模及构成的调研；3.商品供应状况及价格变化的调研。

（三）餐饮消费行为调研餐饮消费动机类型一般包括寻求便利动机、逃避动机、寻求热闹动机、社交动机、寻求美食动机等。餐饮消费行为类型一般包括理智型消费、冲动型消费、想象型消费、习惯型消费、价格型消费和不定型消费等。

（四）餐饮产品调研1.餐饮产品生产能力调研餐饮投资经营资金状况、餐饮生产设施设备、场所规模大小、餐饮服务技术水平、餐饮服务效率、餐厅员工综合素质等。

2.餐饮实体产品调研实体产品调研服务产品调研市场份额调研满意程度调研

3．餐饮产品价格调研竞争对手的餐饮产品定价情况；现有定价策略能为餐饮企业带来多少利润等。餐饮产品的定价情况与销售量情况；

（五）餐饮市场竞争对手调研数量、类别、店址、影响范围、占有率、产品情况、营销方式、定价策略、服务特色等。

（六）餐饮市场营销调研1.餐饮市场分销渠道调研餐饮企业建立哪些分销渠道、分销渠道的数量、分销渠道相互之间的关系。2．餐饮营销调研餐饮营销调研包括对餐饮产品推销手段、餐饮广告投放与效果调研、餐饮企业宣传方式、宣传内容调研、餐饮营销策略调研等。

THREE餐饮企业投资收益预测Investmentincomeforecastofcateringenterprises.

餐饮企业投资者期望了解到餐饮的营业收入状况和使用在营销活动、管理、员工人力成本、设施设施购买或租用、能源、税收等方面的成本状况。

一、餐饮企业投资收益预测方法工作程序：第一步，确定预测目标，即明确需要作出市场预测的项目是什么。第二步，收集分析资料。根据预测目标的需要，全面收集影响预测的各类资料，并进行整理、分析。第三步，选择预测方法。第四步，推测结果。第五步，评价预测结果。

（一）定性预测法定性预测方法被称为“有判断力的方法”。在预测变量时，对于过去信息使用的判断力要大过使用数学规律。

（一）定性预测法在餐厅经营的筹备期，由于影响餐厅经营的因素错综复杂，在难以用数学方式做出判断时，预测者可根据已掌握的数据材料，凭借自身对餐饮经营的业务知识、从业经验，和对餐饮市场发展的综合分析能力，尊重客观实际，对餐厅经营发展趋势，做出预计和推算。

1．主观概率加权预测法主观概率加权预测法的使用方法：a.以下公式，算出每位预测者对餐厅收入的预测值：期望值=最高估计值x主观概率+中等估计值x主观概率+最低估计值x主观概率b.每位预测者的权威性有所不同，对每位预测者赋予一定的权数c.权算数平均法，计算出餐厅收入的预测值

应用案例投资者欲分析新建餐厅在开业后的销售情况，聘请5位专家组成预测小组.经过预测小组分析讨论，对餐厅开业后第一年的最高、中等和最低销售量进行了预测，并达成一致意见。预测小组同时对餐厅销售量的概率分布进行了估算院

期望销售收入的推算步骤如下：a.计算每位专家的期望预期收入专家甲预测的期望销售收入：750000x0.3+660000x0.5+600000x0.2=675000（元）专家乙预测的期望销售收入：750000x0.1+660000x0.7+600000x0.2=657000（元）专家丙预测的期望销售收入：750000x0.2+660000x0.6+600000x0.2=666000（元）专家丁预测的期望销售收入：750000x0.2+660000x0.7+600000x0.2=657000（元）专家戊预测的期望销售收入：750000x0.2+660000x0.6+600000x0.2=666000（元）

期望销售收入的推算步骤如下：b.根据每位专