生化课件 2-1 蛋白质化学 9 12.pptVIP

影响螺旋形成及稳定性的因素：氨基酸组成和序列R基的电荷性质和大小氢键一般形式。D代表donor；A代表acceptor。水分子之间的氢键。在弯曲的多肽链内，例如a-螺旋α—螺旋的稳定性是靠氢键来维持的。β-折叠结构是两段或两段以上充分伸展成锯齿状折叠构象的多肽链，侧向聚集，按肽键的长轴方向平行并列，形成折扇状的结构。侧链位于锯齿结构的上下方。β-折叠构象靠相邻肽链主链亚氨基和羰基氧原子之间形成有规则的氢键来维系。（2）、β-折叠结构(β-片层结构)两段β-折叠结构平行排列，两链间可顺向平行，也可反向平行。又称U形回折、β-转弯或发夹结构。蛋白质分子的主链在盘曲折叠运行中，往往发生180度的急转弯，这种回折部位的构象，即所谓的β-转角。Gly、Pro、Asp、Asn和Trp常常出现在β-转角中。（3）、β-转角∶β-转角是由4个连续的氨基酸残基组成的，第一个氨基酸残基的羰基氧原子与第四个氨基酸残基的亚氨基连接来稳定构象。（4）、无规卷曲∶它是多肽主链不规则、多向性地随机盘曲所形成的构象。球蛋白分子中常见的一种主链构象α螺旋β折叠片β转角无规卷曲部分蛋白质中α-螺旋和β-折叠含量蛋白质名称α-螺旋β-折叠 （％）蛋白质名称α-螺旋β-折叠 （％）血红蛋白780细胞色素C390溶菌酶4012羧肽酶3817核糖核酸酶2635凝乳蛋白酶1445?以上是蛋白质的二级结构的主要构象，它们在不同的蛋白质分子中的分布差别很大。第二章蛋白质化学

(ProteinChemistry)本章的学习内容：第一节蛋白质的概念第二节蛋白质的基本结构单位--氨基酸第三节蛋白质的结构第四节蛋白质的重要性质第五节蛋白质的分离、纯化和表征第三节蛋白质的结构肽的概念肽(peptide）：氨基酸通过肽键连接形成的链状化合物肽是氨基酸的线性聚合物，因此常称为肽链(peptidechain）。肽键(peptidebond)：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的酰胺键。 寡肽和多肽通常将含几个至十几个氨基酸残基的肽链称为寡肽（oligopeptide）20个以上氨基酸残基的肽链称为多肽（polypeptide）蛋白质是由一条或多条具有确定氨基酸序列的多肽链构成的大分子 生物活性肽生物体内一些具有特殊功能的肽，称为生物活性肽（天然肽）一般多为寡肽和分子较小的多肽生物活性肽一般与机体的免疫防御、代谢调节等功能有关。如：谷胱甘肽（GSH）、神经肽、抗菌肽 食品中的肽们阿斯巴甜甜度是蔗糖的180倍L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯蛋白质的分子结构包括： 一级结构(primarystructure) 二级结构(secondarystructure) 三级结构(tertiarystructure) 四级结构(quaternarystructure)蛋白质的构象之谜（conformation）原来是水！AProtein’sConformationisStabilizedLargelybyWeakInteractions.一、蛋白质分子的基本化学结构（共价结构）——一级结构 根据国际纯化学与应用化学联合会(IUPAC)1969年的规定，一级结构专指氨基酸序列，而蛋白质的化学结构则包括肽链数目、端基组成、氨基酸序列和二硫键的位置，又称共价结构。主要化学键：肽键；而且二硫键的位置也属于一级结构研究范畴。肽链中的酰胺基（－CO－NH－）称为肽基或肽单位；肽链的骨干是由－N－Cα－C－序列重复排列而成，称为共价主链（mainchain或backbone）；肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，称为残基amino-terminalpeptidebondresiduescarboxyl--terminal蛋白质的一级结构(primarystructure)指它的氨基酸序列。例子：牛胰岛素牛胰岛素原分子氨基酸序列。牛胰岛素分子由A、B两条链组成，酶原激活时，将C链除去牛胰岛素分子一级结构（氨基酸序列）一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。H2二硫键半