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宁波大学2020年博士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码：3819总分值：100科目名称：微生物学
一、名词解释（每题4分，共5题，共20分）
1．基础培养基
2．微生物基因组学
3．菌种选育
4．真核微生物
5．芽孢
二、简答题（每题8分，共5题，共40分）
1.简述微生物细胞膜的功能。
2.简述质粒、转座因子异同点。
3．简述防止菌种衰退的措施。
4.简述缩短微生物培养延滞期的方法。
5.简述食醋酿造中的主要微生物类群及其作用。
三、论述题（共3题，共40分）
1.典型的微生物生长曲线分为哪几个时期？请分别论述其特点。（13分）
2.运用现代微生物学理论，谈谈传统发酵食品中微生物多样性的测定方法。（11分）
3.以蛋白酶产生菌为例，设计一种高产蛋白酶菌种选育的整个实验流程，写出实验原理及方法。（16
分）
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宁波大学2018年博士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码:3819科目名称：微生物学
一、名词解释（共8题，每题3分，共24分）
1、主动运送
2、选择性培养基
3、化能自养型
4、防腐
5、菌株
6、质粒
7、同步培养
8、细菌外膜
二、简答题（共6题，每题6分，共36分）
1、商业无菌与灭菌的区别是什么？解释在食品加工应用的实践意义。
2、干热灭菌与湿热灭菌的区别是什么？解释原因。
3、什么叫最适生长温度？如何理解培养温度对微生物生长与代谢的影响？
4、什么叫拮抗？举1-2例说明拮抗现象在腌制蔬菜加工保藏中的实践意义。
5、采用倾注平板法测定细菌总数的方法？并进一步从实际应用、优点、使用的局限性等方面加以具
体分析。
6、什么是诱变？简述紫外线诱变的原理。
三、分析论述题（共3题，总40分）
1、影响微生物生长与代谢的理化因素有哪些，分别论述这些因素如何影响微生物的生长与代谢?
（8分）
2、写出传统的微生物鉴定有哪些方法？并解释其原因。现代微生物鉴定的现代方法有哪些？并介
绍其应用例子。（12分）
3、分别以果汁和海洋鱼（以鱼为例）为主要原料，分别进行乳酸菌发酵和产蛋白酶细菌（一种
芽孢杆菌）发酵，请论述这二种产品制造过程中从原料至成品的化学变化过程的微生物学原理及
可能的生产条件。（20分）
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宁波大学2014年攻读博士学位研究生
(A)()
入学考试试题卷答案必须写在答题纸上
考试科目:微生物学科目代：3819
适用专业:水产资源综合利用
一、简答题（共40分，每题10分）
1、请你谈谈微生物的分类，并简述微生物分类鉴定有哪些方法
2、叙述ELISA的基本实验过程，并解释其原理？
3、大肠杆菌、酵母、乳酸菌在有氧和无氧条件下将丙酮酸分解生成的产物是什么？并列出其
中关键的酶。
4、光能自养微生物、光能异养微生物、化能自养微生物、化能异养微生物的碳源和能源各是
什么？
二、问答题（共60分，每题15分）
1、设计一种肉类发酵剂的筛选方案，简述其理由。
2、如何分析腐败变质鱼的原因菌，设计方案并解释原理。
3、如何从自然界中分离筛选出产蛋白酶活力较高、能在肠道内存活的乳酸杆菌?
4、微生物污染食品的途径及其控制措施
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宁波大学2015年攻读博士学位研究生
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