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专访72街创始人周明：

快餐不拼“快”拼“好吃”

的4大秘密

今年，中式快餐连锁品牌72街推出中式快

餐3.0餐厅——72街CHEF，在行业引发热议。

而后，在品牌十周年之际，72街以“定义

中式快餐新标准”的大胆发声，再度吸引了行业

的关注。

近日，金蝶云·星空食神餐饮（以下简称

“食神餐饮”）专访了72街创始人周明，除了

谈及3.0餐厅外，他还和我们讲述了背后一些不

为人知的秘密。

3.0餐厅初见成效2019年门店

数量欲突破200家

“今年5月份，我们开始推广

3.0版本餐厅——72街CHEF，从

初步的消费者反馈和整体的门店

实际数据来看，整体效果非常

好，客流量有了30%的提升，顾

客评价也基本在8分以上。”周明

告诉金蝶。

从目前72街CHEF的火爆情

况来看，周明这次的品牌升级策

略无疑是成功的。

158企业为什么上云餐饮云

自2008年创立72街以来，周明一直没有放弃在“三年前我们就发现，基于效率和成本构建的快

标准化快餐中寻找突破点。十年间，72街已经经历餐2.0餐厅已经不能满足消费者的需求了，只有充分

了三次品牌升级，从最初的“追随者”转型自选模

结合中国人对味道的追求，中式快餐的连锁之路才能

式，再到现在适度标准化的“大厨现炒”。

越走越顺畅。所以我们根据消费者需求做出了新的构

3.0版本餐厅72街CHEF，在保证卫生和稳定的

建，推出72街CHEF3.0餐厅，在效率和成本不变

固有优势下，摒弃了标准化的店员傻瓜式操作，让厨

的前提下，将口味作了提升。”

师回归餐厅，推出包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、

周明透露了品牌升级的初衷，2018年他将工作

炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的料理，凭借多元的

重心倾斜至3.0餐厅的建设。“目前，已经有15家店

口味和丰富的品种，赢得了大批年轻消费者的欢心。

在筹建了。”

消费升级大势所趋，消费者不再满足于出品稳