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品酒师、调酒师题库（泰斗荟）练习卷含答案
1.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因
A、乳
B、丁
C、乙
D、丙
【正确答案】：B
2.酯类化合物约占香味物质总含量的()
A、70%
B、80%
C、60%
D、50%
【正确答案】：C
3.酸味的灵敏区在（）
A、舌尖
B、舌后根的两边
C、舌根
【正确答案】：B
4.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）
A、甘油
B、仲丁醇
C、酪酸
D、脂肪颗粒
【正确答案】：A
5.进行乳酸发酵的主要是（）
A、酵母菌
B、霉菌
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