高三化学复习知识清单（通用版） 知识清单27 营养物质 有机合成与推断.docxVIP

27营养物质有机合成与推断知识清单

【知识网络】

【知识归纳】

考点1油脂

二、油脂

1．油脂的组成和结构

（1）组成：油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类物质

（2）结构

①单甘油酯：R＝R＝R

②混甘油酯：R、R、R不完全相同

③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。

（3）常见的高级脂肪酸

2．分类

3．物理性质

4．化学性质

（1）水解反应

①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸

②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂

（2）加成反应－－不饱和油脂的特性

①溴水：液态油能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。

②氢化反应：液态油与氢气的加成反应，又叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。

+3H2。

5．油脂的应用

6．油脂和矿物油的比较

物质

油脂

矿物油

油

脂肪

组成

不饱和高级脂肪酸的甘油酯

饱和高级脂肪酸的甘油酯

多种烷烃、环烷烃、芳香烃

状态

液态

固态

液态

化学性质

能水解，兼有烯烃的性质

能水解

具有烃的性质，不能水解

存在

花生、大豆、芝麻等油料作物中

动物脂肪

石油

联系

油和脂肪统称油脂，均属于酯类

烃类

考点2糖类

一、糖类的组成和分类

1．概念和组成

（1）定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

（2）组成：由C、H、O三种元素组成

（3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物

①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合；

②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）

③糖类分子中并不存在水分子。

2．分类

类别

依据

举例

单糖

不能水解的糖

葡萄糖、果糖和脱氧核糖等

寡糖或

低聚糖

1mol糖水解后能产生2～10mol单糖

以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等

多糖

1mol糖水解后能产生10mol以上单糖

淀粉、纤维素和糖原等

转化

关系

二、单糖

1．葡萄糖

（1）组成和结构

分子式

结构简式

官能团

判别

C6H12O6

CH2OH（CHOH）4CHO

－OH、－CHO

多羟基醛

（2）化学性质

①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O

②发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2

③酯化反应：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2（CHOH）4CHO+5H2O

④银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag（NH3）2］OHCH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O

⑤与新制Cu（OH）2反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2+NaOHCH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O↓+3H2O

⑥与H2加成：CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH

2．其他常见单糖

单糖

果糖

核糖

脱氧核糖

物理性质

无色晶体，易溶于水，吸湿性强

/

/

类别

多羟基酮，属于酮糖，与葡萄糖互为同分异构体

多羟基醛，属于醛糖

结构

简式

CH2OH（CHOH）3－－CH2OH

CH2OH(CHOH)3CHO

CH2OH(CHOH)2CH2CHO

分子式

C6H12O6

C5H10O5

C5H10O4

三、二糖

1．组成、结构和用途

蔗糖

麦芽糖

相

似

点

①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体

②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖

③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu（OH）2

④都具有甜味（蔗糖更甜）

不

同

点

不含醛基（非还原性糖）

含有醛基（还原性糖）

不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu（OH）2

能发生银镜反应，能还原新制Cu（OH）2

水解为葡萄糖和果糖

水解为葡萄糖

2．水解反应

（1）蔗糖：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）

（2）麦芽糖：C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）

3．蔗糖水解产物性质实验探究

（1）步骤

①在一支试管中加入20%蔗糖溶液1mL，加入稀硫酸，水浴加热；

②然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；

③再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热

（2）现象：有砖红色沉淀生成

（3）结论：蔗糖水解产物中有还原性糖。

四、多糖

1．组成和结构

淀粉

纤维素

分子式

（C6H10O5）n

（C6H10O5）n

［C6H7O2（OH）3］n

n值大小

大

更大

结构特点

①无－CHO，②1个葡萄糖单元含有三个醇羟基

水解最终产物

葡萄糖

葡萄糖

化学性质

溶液遇碘变蓝色

－－

可发生酯化反应

是否为纯净物

否

否

是否互为同分异构体

否

2．水解反应

（1）淀粉：（C6H10O5）n（淀粉）+nH2