学前儿童的营养与膳食卫生演示文稿.pptVIP

维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 1.维生素的分类 本文档共112页；当前第60页；编辑于星期三\5点16分 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 本文档共112页；当前第61页；编辑于星期三\5点16分 （1）维生素A （2）维生素B1（硫胺素） （3）维生素B2（核黄素） （4）维生素C（抗坏血酸） （5）维生素D 儿童较易缺乏的维生素 本文档共112页；当前第62页；编辑于星期三\5点16分 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇 缺乏症： 夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降 本文档共112页；当前第63页；编辑于星期三\5点16分 人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。 一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的肝脏都含丰富的维生素A，其次是肾、心，乳类、禽蛋也含有一定量的维生素A。 食物来源 本文档共112页；当前第64页；编辑于星期三\5点16分 另一类来源于植物性食物中的胡萝卜素。它在体内可以转化成维生素A，所以又称维生素A原。一般，橙黄色、深绿色的蔬菜，如菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜、红心甜薯等含胡萝卜素丰富。芒果、杏等水果也含有较多的胡萝卜素。 本文档共112页；当前第65页；编辑于星期三\5点16分 食物来源 鱼类 蔬菜 红 黄 绿 禽蛋 其它 奶类 本文档共112页；当前第66页；编辑于星期三\5点16分 维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸和尼克酸等。 由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 本文档共112页；当前第67页；编辑于星期三\5点16分 维生素B1 （硫胺素） 生理功能： 参与糖类代谢 促进生长发育 维持神经系统正常功能 促进胃肠蠕动增进食欲 缺乏症： 脚气病 食欲不振、疲劳、健忘、腿无力； 肢体麻木、水肿 心力衰竭 本文档共112页；当前第68页；编辑于星期三\5点16分 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。 食物来源 本文档共112页；当前第69页；编辑于星期三\5点16分 本文档共112页；当前第70页；编辑于星期三\5点16分 维生素B2 （核黄素） 生理功能： 是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康 缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓 本文档共112页；当前第71页；编辑于星期三\5点16分 食物来源： 内脏、蛋类、乳类、豆类 豆类和新鲜蔬菜 食物来源 本文档共112页；当前第72页；编辑于星期三\5点16分 维生素C （抗坏血酸） 生理功能： 促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力 缺乏症： 坏血病 皮下、骨膜、牙龈出血 抵抗力下降 本文档共112页；当前第73页；编辑于星期三\5点16分 坏血病 血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 本文档共112页；当前第74页；编辑于星期三\5点16分 食物来源： 新鲜蔬菜和水果。 食物来源 本文档共112页；当前第75页；编辑于星期三\5点16分 维生素D （钙化醇） 生理功能： 促进钙磷的吸收 促进骨骼牙齿生长钙化 缺乏症： 佝偻病 手足抽搐症 抵抗力降低 本文档共112页；当前第76页；编辑于星期三\5点16分 食物来源： 阳光 动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类 食物来源 本文档共112页；当前第77页；编辑于星期三\5点16分 （六）水 儿童体内水的比例随年龄增长而减少，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%。 生理功能 构成细胞和体液 调节体温 促进体内物质代谢 润滑作用