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食品工厂课程设计 食品工厂课程设计 一、课程目标 本课程的主要目标是： 1. 了解食品加工及製作工艺原理，能够独立开展食品加工的基 本工艺施工操作； 2. 掌握食品安全的基本理论和涉及到的相关法规； 3. 建立安全的生产管理制度，可以确保食品生产的安全； 4. 掌握基本的质量控制方法，并具有质量管理制度的编制能力； 5. 具有熟悉食品行业的职业技能和创新能力，以及食品营销的 基本观念。 二、课程内容 本课程的内容包括： 1. 介绍食品工厂的基本情况，包括历史发展、发展趋势，工厂 管理模式，工厂设计基本原则； 2. 介绍食品加工流程及关键技术，包括烹饪法、发酵、冷冻、 脱水等，了解食品加工操作方法，掌握食品加工工艺标准； 3. 了解食品安全的基本理论和法律法规，熟悉与食品安全有关 的质量控制要求，掌握食品安全管理的基本原则与方法； 4. 了解食品质量控制方法，学习编制质量管理制度的原则及方 法； 5. 熟悉食品行业的职业技能，了解基本的市场营销理论和市场 分析方法。 三、课程安排 本课程共授课 20 学时，具体安排如下： 第 1课：食品工厂发展历史、发展趋势。 第 2 课：食品工厂管理模式、设计原则。 第 3、4 课：食品加工及工艺流程。 第 5 课：食品安全：理论和法律法规。 第 6-10 课：食品安全管理基本原则、方法。 第 11-15 课：质量控制方法及质量管理制度。 第 16 课：行业内的职业技能。 第 17-18 课：市场营销理论及市场分析方法。 第 19 课：答辩。 第 20 课：考试。