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粮油质量检验员实操技能试题及答案2025年

第一部分样品处理与制备（20分）

试题1：稻谷原始样品分样与平均样品制备

（考核时间：20分钟，分值：10分）

操作要求：现有5kg稻谷原始样品（杂质含量≤1.0%），需按GB粮食、油料检验扦样、分样法》制备平均样品。

仪器与试剂：分样器（钟鼎式）、分样板、样品盘（直径30cm）、感量0.1g电子天平、牛皮纸样品袋（25cm×35cm）。

操作步骤：

1.检查分样器：确认分样器清洁无残留，各出口通畅，调节活门至平衡位置。

2.混合原始样品：将5kg稻谷倒入样品盘，用分样板做“8”字形混合3次，确保样品均匀。

3.分样操作：将混合后的样品沿分样器漏斗中心缓慢倒入，待样品全部流出后，收集两个接样斗中的样品，取其中一个接样斗样品重复分样，直至样品量约为1kg（平均样品量要求）。

4.制备平均样品：将最终分取的1kg样品装入牛皮纸袋，标注样品信息（名称、产地、扦样日期、检验员），密封保存。

考核要点：

分样器使用前清洁度（2分）；

混合均匀性（3分）；

分样后样品量符合标准（3分）；

样品标识完整性（2分）。

试题2：小麦粉试样制备（粉碎与过筛）

（考核时间：15分钟，分值：10分）

操作要求：将500g小麦粉原始样品（水分≤14.0%）制备成用于脂肪酸值检测的试样（要求通过CQ20筛，筛上物≤1.0%）。

仪器与试剂：实验用粉碎机（转速10000r/min）、CQ20筛（孔径0.45mm）、感量0.1g电子天平、样品筛振筛机（振幅30mm，频率200次/分钟）。

操作步骤：

1.预处理：检查粉碎机内腔无残留，用毛刷清理筛网（1mm孔径），确保无堵塞。

2.粉碎样品：称取200g小麦粉，分两次倒入粉碎机（每次100g），启动粉碎机研磨30秒，收集粉碎后的样品。

3.过筛处理：将粉碎后的样品置于CQ20筛上，放入振筛机，设定振筛时间5分钟。振筛结束后，称量筛上物质量。

4.结果判定：若筛上物≤2.0g（即≤1.0%），则试样合格；若超过，需重新粉碎过筛。

考核要点：

粉碎机清洁度（2分）；

粉碎时间与次数控制（3分）；

筛上物质量符合要求（4分）；

操作规范性（无样品飞溅）（1分）。

第二部分感官检验（25分）

试题3：稻谷感官质量综合判定

（考核时间：15分钟，分值：15分）

操作要求：取500g稻谷样品（GB/T178912017《优质稻谷》三级标准），按GB/T粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》进行感官检验，判断是否符合三级标准。

操作步骤与判定标准：

1.色泽检验：将样品平铺于白色搪瓷盘（50cm×30cm），在自然光或4000K日光灯下观察。优质稻谷三级要求“色泽正常（黄色或金黄色，有光泽）”，若出现明显青粒、黄粒或暗褐色粒（≥5%）则不合格。

2.气味检验：取50g样品于500mL烧杯中，加入100mL60℃温水，盖表面皿静置2分钟后嗅闻。优质稻谷应无霉味、酸败味或其他异味，若有轻微霉味记为“不合格”。

3.杂质检验：用分样板挑出样品中的无机杂质（砂石、土块）和有机杂质（异种粮粒、稻壳），称取杂质质量。三级标准要求杂质总量≤1.0%，若≥1.5%则不合格。

考核要点：

色泽观察环境正确性（3分）；

气味检验温度与时间控制（4分）；

杂质分类与称量准确性（5分）；

综合判定结论正确性（3分）。

试题4：食用植物油（菜籽油）感官检验

（考核时间：10分钟，分值：10分）

操作要求：取200mL菜籽油样品（GB菜籽油》三级标准），按GB/T植物油脂透明度、气味、滋味鉴定》进行感官检验，判断是否符合三级标准。

操作步骤与判定标准：

1.透明度检验：将样品注入50mL比色管（直径15mm）至刻度线，在暗室中用100W白炽灯从管底部照射，观察油体。三级菜籽油要求“微浊”，若出现明显浑浊或有悬浮物则不合格。

2.气味与滋味检验：取10mL样品于50mL烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒搅拌后嗅闻气味；同时取2滴样品置于舌尖品尝。三级标准要求“无异味”，若有酸败味、焦糊味或哈喇味则不合格。

考核要点：

透明度观察条件（暗室、光源）（3分）；

加热温度控制（50±2℃）（3分）；

气味与滋味描述准确性（4分）。

第三部分物理指标检测（25分）

试题5：稻谷水分含量测定（105℃恒重法）

（考核时间：120分钟，分值：10分）

操作要求