肠膜明串珠菌Z25参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵的研究的中期报告.docxVIP

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2023-08-26 发布于上海
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肠膜明串珠菌Z25参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵的研究的中期报告.docx

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肠膜明串珠菌Z25参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵的研究的中期报告肠膜明串珠菌Z25是一种能够参与苹果酒中苹果酸乳酸发酵的细菌。我们进行了该研究的中期报告，具体内容如下：实验设计：在实验中，我们采用了苹果汁为主要原料，添加不同浓度的葡萄糖和酵母菌，同时添加肠膜明串珠菌Z25作为发酵剂。通过监测发酵过程中的pH值、发酵产物的含量、细菌数量等指标来评估肠膜明串珠菌Z25在苹果酒中发酵的作用。实验结果：经过两周的发酵，我们发现添加肠膜明串珠菌Z25的苹果酒中乳酸的含量明显增加，且其含量随着肠膜明串珠菌Z25的浓度的增加而增加。同时，随着肠膜明串珠菌Z25的浓度的增加，苹果酒中的pH值也逐渐降低。细菌计数结果表明，肠膜明串珠菌Z25在发酵过程中逐渐增加，但在发酵后期其数量有所下降。讨论：肠膜明串珠菌Z25主要通过对苹果汁中的苹果酸进行乳酸发酵，使得苹果酒中乳酸的含量增加。这种发酵过程不仅可以提高苹果酒的口感和口感稳定性，同时还具有抑菌、抗氧化等功能。同时，肠膜明串珠菌Z25在发酵后期数量下降的可能是由于乳酸的积累抑制其生长导致。结论：该研究结果表明，肠膜明串珠菌Z25可以作为一种发酵剂参与苹果酒的发酵过程，并可以通过对苹果酸的乳酸发酵促进苹果酒品质的提高。