高中化学：选择性必修三有机化学第四、五章整理.docx

有机化学加分宝典 整理：王超晶 第四章 生物大分子 1.糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们得脱水缩合物，可分为单糖、寡糖（1mol水解得2~10mol，又叫低聚糖）和多糖。很多单糖、以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。 2.通常将不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。 3.葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。 4.葡萄糖对银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性，属于还原糖。 5.果糖在水果和蜂蜜中含量较高，它比蔗糖的甜度高，广泛应用于食品和医药的生产中。 6.核糖和脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分，它们都是含有五个碳原子的单糖——戊糖。 7.最简单的醛糖是丙醛糖，又称甘油醛，有手性碳原子，故有对映异构体，具有光学活性，根据其构型不同分别称为D-甘油醛和L-甘油醛。自然界存在的葡萄糖和果糖都具有D构型。 8.蔗糖是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。 9.麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用与淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。 10.乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物的生产。 11.天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。 12.淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量科达到几十万，纤维素可达到几百万。淀粉和纤维素中的葡萄糖单元一般仍有三个羟基，所以可以表示为 。淀粉分子中葡萄糖单元有醇羟基存在，故可发生酯化反应，淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 13.天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 14.在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 15.淀粉与纤维素不能被银氨溶液和新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 16.一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等时造纸的原料。 17.纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。黏胶塑料是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经过化学处理后，通过纺丝而制成的再生纤维，其中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可以用于纺织工业。 18.由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的甲壳质是自然界中存在的一种多糖，是许多低等动物外壳的主要成分，在碱溶液中可以脱去乙酰基生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物——壳聚糖。壳聚糖可溶于酸溶液中，它还具有生物可降解性，可制成药物载体、手术缝合线、环保包装袋以及农用可降解地膜等。 19.利用秸秆生产燃料乙醇成为秸秆资源综合利用的新途径。 20.蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要组成物质。它是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。 21.组成人体蛋白质的氨基酸有21种，有8中不能在人体内合成，称为必需氨基酸。 22.组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，除甘氨酸外一般均有手性碳原子，具有对映异构。 23.天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 24.味精是一种常见的调味品，其化学成分主要为谷氨酸单钠盐。 25.蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。 26.肽键中的氧原子和氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。 27.少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 28.在某些物理因素（加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等）或化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等）的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 29.疫苗等生物制剂需要在低温下保存，攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 30.向蛋白质