DB50_T 15-2008小曲白酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 61备案号：22914-2008DB重庆市地方标准DB50.T15-2008代替DB50/个15-200小曲白酒2008-05-27发布2008-08-01实施重庆市质量技术监督局发布 DB50/T 15 2008前本标准代替DB50/T15-2001《小曲酒》。本标准与DB50/T15-2001相比主要变化如下：标准名称改为：小曲白酒：增加了术语和定义、产品分类等章条：分别规定了高度酒、低度酒的感官和理化要求；质量等级分为优级、一级：理化要求增加了香味成分乙酸乙酯：理化指标相应进行了调整：香型确定为小曲白酒香型。本标准起草单位：重庆市酒类管理协会、重庆市江津酒厂（集团》有限公司。本标准主要起草人：周天银、李俊、高怀昌、龚晓林、娄国平。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB50/T 151997;DB50/T 152001. DB50/T 15 2008小曲白酒范围本标准规定了小曲白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、忙存，本标准适用于小曲白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括励误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，数原根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这费文件的必威体育精装版版本，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版般本适用于本标准。GB 2757燕饰酒及配制酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1小曲白酒以高梁等粮谷为原料，根霉小曲为糖化发醇剂，原料经燕煮、做箱培菌糖化、续槽固态发醇、蒸馈、陈酸、勾兑而成，具有乙酸乙酯和小曲工艺独有的精香面形成的复合香气，以江津白酒为代表的白酒。3.2小曲白酒香型符合本标准规定的小白酒的香为小曲白酒香型。产品分类4.1按产品的酒精度分为：高度消：消精度41%vol~68%vo1：低度酒：酒精度25%vo1~40%vo1。5要求5.1原辅料要求 DB50/T 15 2008原辅料应符合相关标准的要求。5.2感官要求高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的要求。表1高度酒感官要求项目优级级色泽和外戏无色，请亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有乙酸乙酯和小曲酒工芝驶有的精香雨其有乙酸乙和小雷置工艺有的精香气形成的复合香气口味醇香清雅、回乱、谐调，余味净典醇和国甜、尾味较净风具有本品典型的风格具有本品固有的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色累状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐斯恢复正常。表2低度酒感官要求优级-级色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香具有乙酸乙酯和小曲添工艺独有的糖香面具有乙酸乙酶和小典酒工艺有的香气形成的复合香气D醇香柔和、回利、谐调，后味净竟较醇和、回乱、尾味较净具有本品典型的风格具有本品固有的风格酒的湿度低于10℃时，允许出现白色累状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐快复正常。5. 3理化要求高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化要求项目优级一级酒精度/(%vo1)41~68总酸（以乙酸计》/（(g/L)0. 300. 20总酯（以乙段乙酯计）/（g/L)0. 700. 50乙酸乙酯/(g/L)0. 50 ~2. 200. 30~1. 50国形物/(g/L)0. 40*酒得度41%vo1~49%vo1的滑，.固形物可小于或等于0.50g/L2 DB50/T 15 2008表4低度酒理化要求项优级级酒精度/(%vo1)25~40总股（以乙酸计）/（g/L)0, 250. 20总(以乙酸乙酯it)/(g/L)0. 600. 40乙限乙酯/(g/L)0. 40~1. 800. 25~1. 30国形/(g/L)0. 705.4卫生要求应符合GB2757的规定。5.5净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。6分析方法感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。净含量的检验按JF1070执行。检验规则和标志、包装、运输、贮存检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行：散装酒应注明主要原料、质量等级、消精度和吞型。酒精度按GB10344的规定，可表示为“%vo1，酒精度实测值与产品标识的标示值允许差：包装酒为土1.0%wol，散装酒为±1.5vol。