DB37T 462-2004盐渍海参.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山东省地方标准DB37/T 462—2004盐渍海参2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 462-2004前 言本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口，本标准由山东省海洋水产研究所负责起草。本标准由主要起草人：孙玉增刘丽娟刘建生高继庆徐英江 DB37/T 462-2004盐渍海参1范围本标准规定了盐渍海参的要求、实验方法、检验规则、标签、食用说明、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜活测参为原科，经去内脏、清洗、预煮、沥干、盐溃等工序而制成的盐演刺参2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总碑及无机神的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的测定方法GB 5461 1食用盐标准GB 5479生活饮用水标准GB7718食品标签通用标准国家技术监督局令第（43）号《定量包装商品计量监督规定》术语和定义下列术语和定义适用于本标准，3. 1皮参指除内脏的刺参称为皮参。4要求4.1J原料要求4. 1. 1原料采用水质符合GB11607的水域所产品质鲜活的刺参4. 1. 2生产用水符合GB5749规定4. 1. 33生产用盐符合GB5461规定4.1.4生产场地清洁卫生4.2规格和感官要求4.2.1规格产品规格要求见表1表1规格要求规格特级一级二级三级9/个≥50≥35≥20≥154. 2. 2感官产品感官要求见表21 DB37/T 462-2004表2感官要求项目-等品二等品三等品色泽黑灰色或褐灰色组织肉质紫密，富有弹性肉质较紧密，弹性较好肉质较紧密，弹性一般形态体形肥满完整，肉质丰体形较完整，肉质较丰满，体形稍有残缺，肉质一般，满，刺挺直，切口整齐刺较直，切口较整齐刺有残缺，切口不整齐气味和滋味具本品固有的滋气味，无异味其它无混杂物，体内无盐结晶4. 3理化指标产品理化指标要求见表3。表3理化指标要求项目一等品二等品三等品水分，%≤45≤55≤65盐分，%10~ 14≤18≤22净含量负偏差符合【定量包装商品计量监督规定］4.4安全卫生指标产品安全卫生指标见表4。表4安全卫生指标要求项目指标无机（以As计）mg/kg，1. 0汞（以Hg计）mg/kg,≤0. 5铅（以Pb计）mg/kg，0. 5 4.5工艺要求4.5.1去脏将鲜活的刺参用剪刀沿排泄口向前剖开，其切口为体长的1/3，然后取出内脏，行得皮参。4.5.2清洗用清水将皮参内外洗净。4.5.3预煮将皮参置于洁净容器的水中预煮，使参体收缩变硬，颜色变深，刺硬直。4.5.4沥干将预煮皮参放入筛网中沥干3min~5min.4.5.5盐渍将沥干后的皮参放入容器中加适量食盐盐渍，不允许使用任何添加剂。5检验方法5.1规格在目测的基础上，随机取10个海参，用感量不大于0.10克的天平逐个称量。5.2感官检验将试样摊于白色瓷盘内，在光线充足，无异味环境中，按表2感官要求瓣开逐项检查。5.3水分测定按GB/T5009.3规定执行。5.4盐分测定按GB/T5009.44规定执行。2 DB37/T 462-20045.5无机砷测定按GB/T5009.45规定执行，5.6汞测定按GB/T5009.17规定执行5.7铅测定按GB/T5009.12规定执行。5.8净含量负偏差测定将样品置于精度0.1g的天平中，称得净含量，净含量负偏差按下式计算：x(%)=()- )XI00 / m式中：X一净含量负偏差，%：m一实测样品质量，g：m。一样品标示质量，g。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则同一产地、同一条件下加工的同一品种、同一等级、同一规格的产品组成检验批，或以交货批组成检验批。6.1.2抽样方法每批抽取样本从提交检验批中随机抽取，批量小于1吨应抽5个一8个运输包装，批量1吨以上，应抽20个运输包装，从上、中、下各个位置抽样，抽样量不小于500g。6.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验，6.2.1出厂检验每批产品需经厂质量检验部门按标准规定的方法检验，出具合格证后，方可出厂，检验项目为感官、净含量负偏差、水分、盐分。6.2.2型式检验型式检验，包括本标准全部项目，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)新产品投放