家政服务员中级四级模拟1.pdf

[模拟] 家政服务员中级 (四级)模拟 1 判断题 第 1 题： 烤就是把生的食品原料置于烤箱中，利用烤箱的高温把食品生坯烘烤成熟的方 法。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第 2 题： 烤箱中的油渍，在烘烤过程中会使食品染上油烟味，所以要保持烤箱和烤盆内 没有油渍。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第 3 题： 烤箱温度过高容易导致食品外形干瘪且颜色浅白不好看；烤箱温度过低容易导 致食品外煳内生。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 烤箱温度过高容易导致食品外煳内生；烤箱温度过低容易导致食品外形干瘪且颜 色浅白不好看。 第 4 题： 烤就是把饼铛烧热，放入成形的面坯，通过铛传热使食品成熟的方法。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 烙就是把饼铛烧热，放入成形的生坯，通过铛传热使食品成熟的方法。 第5题： 肉馅打水过多则馅心嫩度下降，打水过少则成品易变形、掉底、溢汤。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 肉馅打水过多则成品易变形、掉底、溢汤，打水过少则馅心嫩度下降。 第6题： 烙制食品时刷油不能过多。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第7题： 大馅饼初次翻转时，要等铛底面的面坯基本熟了再翻面。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第8题： 烙饼的饼铛温度过高容易把食品烙干。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 烙饼的饼铛温度过高容易导致食品外煳内生。 第9题： 制作肉笼时，面团和好后要放置在面盆中盖上潮湿的布饧20分钟左右。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第10题： 蒸制肉笼时火力要大，中途应该打开锅盖看一看，以免蒸干。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 蒸制肉龙时，火力要大，不可中途打开锅盖。 第11题： 蒸花卷时，夏天需要1个小时左右，而冬天则需要2个小时以上，才可将面团 发透。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第12题： 蒸花卷时，面团发酵要透，面皮薄厚、刷油、涂抹调味料均要均匀。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第13题： 制作三鲜蒸饺时，将包好的饺子置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约30分钟即可。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 制作三鲜蒸饺时，将包好的饺子置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约10分钟即可。 第14题： 制作椰奶西米露时，西米在制作之前不能用清水浸泡，否则会影响口感。 ( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 制作椰奶西米露时，西米一定在制作之前用清水泡透。 第15题： 疙瘩汤煮熟后撒入香菜末的时间要在离火之后，味道才会突出。( ) A.正确 B.错误 参考答案：A 第16题： 煮腊八粥前，所有原料均要淘洗干净并浸泡30分钟左右。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 煮腊八粥前，除红枣、桂圆肉外，所有原料均要淘洗干净并浸泡30分钟左右。 第17题： 做刀削面时，面团要软，面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右。( ) A.正确 B.错误 参考答案：B 做刀削面时，面团要硬，面团揉制好后要盖上湿布饧30分钟左右。 第18题： 初次削面者一定要在面坯下垫一根细擀面杖将面坯托起。( )