食品营养学-实验二人体体格测量与营养状况评价.pdfVIP

实验二 人体体格测量与营养状况评价 （） 目的意义 1 使学生掌握营养评价中常用的人体形态、体格测量方法及注意事项，熟悉 有关器械的使用和校正方法。 （） 原理 2 身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是 受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价 营养状况的综合观察指标。 （） 测量工具 3 软尺、体重秤、身高测试仪、皮褶计、 （） 测量指标 4 1 ．体重 2 ．身长 3 ．胸围 4 ．上臂围、上臂肌围 5 ．皮褶厚度等。 （） 测量方法 5 1、体重：被测者在测量之前 1 小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、 帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。 读数以 kg 为单位，记录至小数点后两位。 2 、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年 10 时左右，此时身长为全日的 中间值。 3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至 0.1 厘米。 4 、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点 的周长。 5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的 变动与热能供给十分密切。 （）三头肌部：左上臂背侧中点上约 厘米处。测量者立于被测者的后方， 1 2 使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然 后从姆指下测量 1 厘米左右之皮脂厚度。 （）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约 厘米处。上肢自然下垂，与水平成 2 2 45°角测量。 （）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方 厘米处的皮肤连同皮下组织与 3 1 正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指 1 厘米处的皮肤皱褶根部 ， 用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定 3 次、取平均值。 （） 营养评价 6 可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可 以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。 1. 标准体重 标准体重 身长（厘米） – 。 = 105 2. 体质指数（ BMI） 体重（公斤） （体质指数） BMI = ——————— 身长（米）2 2 体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（ ） 身高（ ） 表示。判 kg / m 断标准是： 消瘦 正常 超重 肥胖 男 ＜ ＞ 20 20~25 25~28 28 女 ＜ ＞ 19 19~24 24~27 27 3. 皮褶厚度 皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择 个或 个以上测量 3 3 的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁 个测量点。以平均值作判断标准：