餐饮部各岗位工作职责和流程.pptVIP

西餐厅服务员工作程序 一、餐前工作 1、按时上岗，及时签到； 2、自查仪容仪表是否符合酒店规定； 3、参加班前例会； 4、餐前餐厅摆台及桌椅摆放； 5、餐前餐厅内卫生检查 ； 6、餐前工作台\柜检查； 7、对已经预订餐台的准备工作。 第六十三页，共一百一十二页。 二、餐中工作 1、引领客人就坐； 2、为客人介绍餐厅情况； 3、酒水服务； 4、布菲台服务； 5、更换烟缸、撤盘、送客 第六十四页，共一百一十二页。 三、餐后工作 1、撤去自助餐台上的食品及用过的餐具，剩余食品送回厨房剩余果汁放在冰柜中保鲜； 2、将布菲炉等物品擦拭干净备用； 3、及时摆好下一餐台面； 4、补足服务用品。 第六十五页，共一百一十二页。 大堂吧服务员 岗位职责： 1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。 2、负责堂吧的各项准备工作和收尾工作。 3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 第六十六页，共一百一十二页。 5、负责堂吧服务用具和用品的补充工作。 6、处理服务中的突发事件，保持堂吧良好的用餐秩序。 7、爱护堂吧财产负责各种服务设备的保养工作。 8、做好本堂吧的安全和卫生清洁工作。 第六十七页，共一百一十二页。 9、熟练掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知识，并积极向客人推销。 10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。 11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12、完成上级布置的其它工作。 第六十八页，共一百一十二页。 大堂吧服务员工作程序 一、餐前工作 1、按时上岗，及时签到； 2、自查仪容仪表是否符合酒店规定； 3、参加班前例会； 4、做营业准备工作，杯具、纸巾、牙签等； 5、检查台面及区域卫生 ； 6、餐前工作台\柜检查； 第六十九页，共一百一十二页。 二、餐中工作 餐中服务：热情礼貌迎客－拉椅让座—点单—上茶品—斟茶—并在茶卡上登记—及时为客人加杯具—巡台（烟灰缸、斟茶、清理台面）—打单—核单—买单—拉椅—送客（提示客人带好随身物品，致谢道别）—把椅子摆放整齐 第七十页，共一百一十二页。 三、餐后工作 1、关电视； 2、收台：先收玻璃器皿和小件物品、再收大件餐具、杯具分类摆放； 3、收台、清理台面，清扫地面卫生 ； 4、 早班人员把工作交接清楚给中班人员； 5、关掉电源，值班人员倒垃圾 。 第七十一页，共一百一十二页。 迎宾员 岗位职责： 1、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。 2、掌握和了解当天包厢和宴会预订，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。 3、根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。 4、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。 第七十二页，共一百一十二页。 5、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。 6、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人，同时通知相关人员； 7、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 第七十三页，共一百一十二页。 8、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 9、登记每天进客情况，消费金额，消费方式 10、负责控制走道各种灯的开关时间，严格遵守酒店提倡的节能降耗的原则， 11、 收集宾客意见，并汇总到宴会预订处。 第七十四页，共一百一十二页。 迎宾员工作程序 一、餐前工作 1、卫生清理，迎宾员在开餐前应将领班分派的卫生区域打扫干净，做到整洁、无尘； 2、餐前用品准备及检查，将餐中所需的各种表格准备好；开餐前认真检查菜牌，酒水牌，点菜单、酒水单等，保证干净、整洁、无破损； 3.到宴会预订处了解当餐预订，熟记当餐预订情况，以便迅速准确引领客人入住座； 第七十五页，共一百一十二页。 二、餐中工作 1、迎宾员于开餐前10分钟到达工作岗位，检查预订情况有无变更，打开餐厅大门，以标准姿势站立准备迎接客人，对于熟客要能称呼其姓氏及职务。 2、确定客人是否有预订，如客人未预订，根据客人的要求，人数及餐厅的实际情况引领客人入座。如客人已预订，应准确、及时、礼貌地将客人带到餐桌旁或厅房里； 第七十六页，共一百一十二页。 3、 右手为客人指示方向，必须五指并拢，手心向上，同时应说：“这边请，XX先生/女士”；引领客人进餐厅时，应位于客人右侧前方，随时关注客人并用手势指引，与客人保持1—1.5米的距离；将客人带到餐桌前功尽弃征询客人是否满意为其选择的餐桌；协同服务员拉椅让座，帮助客人挂衣，挂衣时注意不要倒提衣服，以免衣服内的东西掉落；将桌面上的花瓶、台号牌撤走； 4、与服务