茶叶质量标准与品质控制培训讲义.pptVIP

5、最终优质茶产品总体控制 四、品质质量控制 企业大批量贮藏管控成品优质茶技术 设专门的储藏优质茶的储藏室，贮藏优质茶。储藏室要求地势相对较高、阴凉、干燥。 对于名优绿茶规模大的企业，应建专用冷库，茶叶库房要求防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高燥，通风散热便利。 降低储藏室的温度和湿度如下两种方法： 一 是干燥法 ? 二 是采用吸湿机除湿 第二十七页，共四十页。 5、最终优质茶产品总体控制 四、品质质量控制 企业大批量贮藏管控成品优质茶技术 茶叶入库前后应该做好以下准备： ①按产地、规格等分别装箱或装袋,包装材料要符合食品包装基本要求，做到密封，不透光透气。 ②外包装上应注明茶叶品名、等级、数量等标识，以防相互混杂。 ③冷库贮藏,库房温度要求不超过5℃，湿度控制在20%以下。 第二十八页，共四十页。 湖南省茶叶研究所 Hunan Tea Research Institute 湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute) 湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute) 湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute) 湖南省茶叶研究所 (Hunan Tea Research Institute) 茶叶质量标准与品质控制 湖南省茶叶研究所2013届“茶叶湘军”研修班 主讲：钟兴刚 第一页，共四十页。 目 录 茶叶质量标准 茶企茶叶产品质量检测项目 茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍 茶叶品质质量控制 茶叶质量现状 茶叶主要成分与茶叶品质关联 第二页，共四十页。 一、茶叶质量标准 1、六大茶类产品标准 （全国通用） 一、茶叶质量标准 ⑴、绿茶：GB/T14456.1-2008对绿茶的基本要求 GB/T14456.2-2008对大叶种的绿茶进行的标准规定。 ⑵、红茶：GB/T13738.2-2008对功夫红茶进行标准规定，GB/T13738.1对红碎茶进行标准规定， GB/T1373.3小种红茶进行标准规定。 第三页，共四十页。 一、茶叶质量标准 1、六大茶类产品标准 （全国通用） 一、茶叶质量标准 （3）、紧压茶（黑茶）： 花砖gbt9833.1－1988，黑砖gbt9833.2－1988， 伏砖gbt9833.3－1988，康砖gbt9833.4－1989， 沱茶gbt9833.5－1989， 紧茶 gbt9833.6－1989，金尖gbt9833.7－1989，米砖gbt9833.8－1993， 青砖gbt9833.9－1993。 （4）、黄茶：GBT21726-2008对黄茶进行标准规定。 第四页，共四十页。 一、茶叶质量标准 1、六大茶类产品标准 （全国通用） 一、茶叶质量标准 （5）、乌龙茶（青茶）：国家版本还在制定，有一个福建的地方标准： DB35/405 - 2000安溪乌龙茶 （6）、白茶：GB/T 22291-2008对白茶进行标准规定。 第五页，共四十页。 一、茶叶质量标准 2、各大茶类产品地方标准 （适用地方） 一、茶叶质量标准 我省：古丈毛尖、石门银峰、保靖黄金茶、最近最近在申报地理保护的岳阳黄茶。 外省：安吉白茶、普洱茶、信阳毛尖等 特点：具有地方特色，具有产地保护 第六页，共四十页。 一、茶叶质量标准 3、茶叶卫生指标标准 （适用全国） 一、茶叶质量标准 国家茶叶卫生标准 GB2762-2012规定茶叶中铅和稀土的最低限值， GB2763-2012规定茶叶中苯醚甲环唑等25种农药的限量值，最初的只规定六六六、滴滴涕两种，2005版本的规定了八种农药的限量值 第七页，共四十页。 3、茶叶卫生指标标准 （适用全国） 国家茶叶卫生标准 一、茶叶质量标准 项目 指标 （mg/kg） 项目 指标 （mg/kg） 铅（以Pb计） ≦5 12 联苯菊酯（bifenthrin） ≦5 稀土 ≦2 13 硫丹（endosulfan） ≦10 1苯醚甲环唑（difenoconazole） ≦10 14 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 （cyhalothrin和 lambda-cyhalothrin） ≦15 2吡虫啉（imidacloprid） ≦0.5 15 氯菊酯(permethrin) ≦20 3草铵膦（glufosinate-ammonium） ≦0.5 16 氯氰菊酯(氯