酿酒分析与检测-第三章化学分析.pptxVIP

第三章 化学分析;第四节 废水分析 一、废水生化需氧量的测定（BOD5） 二、废水化学需氧量的测定（CODCr） 第五节 其他化学分析法 一、酿造用水硬度的测定 二、白酒中总醛的测定 三、白酒中总酯的测定 四、葡萄酒中二氧化硫的测定 五、啤酒花中单宁的测定 六、原料中粗脂肪的测定 七、葡萄酒中抗坏血酸的测定 ;第一节 糖类的测定一 、还原糖的测定3.1 直接滴定法;（三）实验材料与仪器;（五）注意事项;1.2 高锰酸钾滴定法;（三）实验材料与仪器;（1）加入费林甲液、乙液后，应控制在4min内煮沸，沸腾2min也要准确，否者会引起较大的误差。可先取50mL水按样品测定方法操作，调节好活力后在处理样品。 （2）煮沸后的溶液显红色不显蓝色，则表示糖量高，可减少取样体积。 （3）在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层，以隔绝空气，避免Cu2O被空气中的氧所氧化。 （4）此法适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液不受限制，准确度高，重现性好。准确性和重现性都优于直接滴定法，但操作复杂、费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。;二 、总糖的测定2.1 黄酒中总糖的测定（廉-爱农法）;（三）实验材料与仪器;2.2 黄酒中总糖的测定（亚铁氰化钾滴定法）;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项;（四）注意事项;2.3 葡萄酒中总糖的测定;（三）实验材料与仪器;2.4 糖化醪与发酵成熟醪中总糖的测定;（三）实验材料与仪器;三 、粗淀粉的测定3.1 酸水解法;（三）实验材料与仪器;3.2 酶水解法;（三）实验材料与仪器;3.3 旋光法;（三）实验材料与仪器;四 粗纤维的测定;（三）实验材料与仪器;（四）注意事项;第二节 含氮量的测定一、粗蛋白质的测定1.1 常量凯氏定氮法;（三）实验材料与仪器;1.2 微量凯氏定氮法 ;（三）实验材料与仪器;二、氨基酸的测定;（三）实验材料与仪器;（三）实验材料与仪器;第二节 含氮量的测定一、酸度的测定1.1 固体酒醅中酸度的测定;（三）实验材料与仪器;（四）讨论;1.2 糖化醪和发酵醪中酸度的测定 ;（三）实验材料与??器;二、总酸的测定2.1 白酒中总酸的测定（指示剂法）;（三）实验材料与仪器;2.2 白酒中总酸的测定（电位滴定法） ;（三）实验材料与仪器;2.3 葡萄酒中总酸的测定（电位滴定法） ;（三）实验材料与仪器;2.4 葡萄酒中总酸的测定（指示剂法） ;2.5 黄酒总酸、氨基酸态氮的测定 ;（三）实验材料与仪器;2.6 啤酒中总酸的测定（电位滴定法） ;（三）实验材料与仪器;2.7 啤酒中总酸的测定（指示剂法） ;三、葡萄酒中挥发酸的测定;（三）实验材料与仪器;第四节 废水的测定一、废水生化需氧量的测定（BOD5）; （二）原理 为了保证水样稀释后有足够的溶解氧，稀释水通常要通入空气进行曝气（或通入氧气），使稀释水中溶解氧接近饱和。稀释水中还应加入一定量的无机营养盐和缓冲物质（磷酸盐、钙、镁和铁盐等），以保证微生物生长的需要。 对于不含或少含微生物的工业废水，其中包括酸性废水、碱性废水、高温废水或经过氯化处理的废水，在测定BOD时应进行接种，以引入能分解废水中有机物的微生物。当废水中存在着难于被一般生活污水中的微生物以正常速度降解的有机物或含有剧毒物质时，应将驯化后的微生物引入水样中进行接种。本方法适用于测定BOD5大于或等于2mg/L，最大不超过6000mg/L的水样。当水样BOD5大于6000mg/L，会因稀释带来一定的误差。;（三）实验材料与仪器;2. 试剂与溶液： （5）盐酸溶液（0.5mol/L）：将40mL（ρ=1.18g/mL）盐酸溶于水，稀释至1000mL。 （6）氢氧化钠溶液（0.5mol/L）：将20g氢氧化钠溶于水，稀释至1000mL。 （7）亚硫酸钠溶液（1/2Na2SO3=0.025mol/L）：将1.575g亚硫酸钠溶于水，稀释至1000mL。此溶于不稳定，需每天配制。 （8）葡萄糖-谷氨酸标准溶液：将葡萄糖（C6H12O6）和谷氨酸（HOOC-CH2-CH2-CHNH2-COOH）在103℃干燥1h后，各称取150mg溶于水中，移入1000mL容量瓶内并稀释至标线，混合均匀。此标准溶液临用前配制。 （9）稀释水 在5~20L玻璃瓶内装入一定量的水，控制水温在20℃左右。然后用无油空气压缩机或薄膜泵，将吸入的空气先后经活性炭吸附管及水洗涤管后，导入稀释水内曝气2~8h，使稀释水中的溶解氧接近于饱和。曝气亦可导入适量溶氧。;2. 试剂与溶液： 在5~20L玻璃瓶内装入一