《葡萄酒营养学》（第五章）葡萄酒与健康.pptxVIP

葡萄酒与医学 应激（ stress ） 概念：机体在受到内外环境因素及社会、心理因素刺激时所出现的全身性非特异性适应反应。;应激原——强度足够引起应激反应的任何刺激。 注：强度相同的应激原在丌同个体可引起程度丌同的应激反应 分类（根据来源）： 心理、社会因素（紧张的工作、丌良的人际关系） 外环境因素（高热、寒冷、射线、噪声） 内环境因素（贫血、休克、器官功能衰竭;应激分类 1. 对机体影响程度 （1）生理性应激：应激原不十分强烈且作用时间较短的应激（考试），是一??重要防御适应反应，有利于调动机体潜能又不致对机体产生严重影响（良性应激）。 （2）病理性应激： 应激原强烈且作用时间持久的应激（休克），除仍具有某些防御代偿意义外，可引起机体自稳态的严重失调，甚至导致应激性疾病（劣性应激）。 2. 根据应激原性质不同 躯体应激（理化、生物因素所致） 心理应激（心理、社会因素所致） ? ?;应激的意义 积极意义 1.适度应激是维持心身功能的必要条件； 2.适度应激有助于机体提高生存适应能力； 3.适当应激可以唤醒皮层及唤起情绪；（注意力集中；积极的思维和动机的调整。这种反应有利于机体对传入信息的正确认知评价、应对策略的抉择和应对能力的发挥。）;消极意义 1.频繁、强烈而突发过度的应激可造成机体唤醒障碍、适应能力减弱。 2.慢性、持久的应激可耗竭机体储备，影响身心健康。 3.应激引发的适应不良、负性认知等会导致机体出现行为障碍，如自杀、物质滥用等。;应激的基本反应——神经内分泌反应 蓝斑-交感-肾上腺髓质系统兴奋（儿茶酚胺分泌增加 ） 下丘脑-垂体-肾上腺皮质轴 （HPA）兴奋 （糖皮质激素分泌增加） 其他激素（水平改变）;应激时的神经内分泌反应;应激时的基本效应;葡萄酒解除应激的作用机制 1. 能使与应激相呼应的儿茶酚胺生成量减少。 2.能直接对周围神经系统发生作用，降低肌肉的紧张度。 3.可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、快乐的感觉。 4.能通过清除氧自由基来抑制和解除应激。;四、葡萄酒与解除“应激” 研究证实，应激是导致人体内产生氧自由基的主要原因。 近些年的研究发现，长期适量饮用葡萄酒，是解除应激的一种有效办法。有报告认为，饮用葡萄酒能使与应激相呼应的儿茶酚胺生成量减少，从而可以从应激状态中释放出来。 因为应激是人体氧自由基增加的最大原因，所以，通过适量饮用葡萄酒来抑制和解除应激，从而使人保持心身健康。 研究证实：对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的好葡萄酒，既可以平息焦虑的心情，又可以避免服用可能有副作用的镇静剂。;在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。 葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、快乐的感觉，这一作用由于感觉反射，在饮用以前就已经开始了。;氧化应激的概念最早源于人类对衰老的认识。1956年英国学者Harmna首次提出自由基衰老学说，该学说认为自由基(Free radical)攻击生命大分子造成组织细胞损伤，是引起机体衰老的根本原因，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要起因。 1990年美国衰老研究权威Sohal教授指出了自由基衰老学说的种种缺陷;氧化应激，指机体在遭受各种有害刺激时，体内高活性分子如活性氧自由基和活性氮自由基产生过多，氧化程度超出氧化物的清除，氧化系统和抗氧化系统失衡，从而导致组织损伤。 倾向于氧化，导致中性粒细胞炎性浸润，蛋白酶分泌增加，产生大量氧化中间产物。氧化应激是由自由基在体内产生的一种负面作用，并被认为是导致衰老和疾病的一个重要因素。;葡萄酒解除应激的作用机制 1.能使与应激相呼应的儿茶酚胺生成量减少。 2.能直接对周围神经系统发生作用，降低肌肉的紧张度。 3.可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、快乐的感觉。 4.能通过清除氧自由基来抑制和解除应激。;葡萄酒的医用价值 1.滋补作用 2.助消化作用 3.对心血管病的防治 4.健全内脏机能 5.杀菌作用 6.抗衰老 7.减肥作用 8.改善睡眠 9.抵抗流感提高免疫力 10.肾结石 11.防治视网膜变性;葡萄酒与健康 1.滋补作用 ? 我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。 ? 葡萄酒内不仅营养成分丰富，而且有葡萄浆果中不存在的维生素B12，由酵母菌在发酵过程中合成的，是防止贫血的主要物质。 ?补血 ：葡萄酒中含有丰富的铁质。 ? 葡萄酒中有可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，补给血管新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力。;2.助消化作用 葡萄酒含有各种有机酸，与人体的酸（pH2~2.5）相近。这酸度正是蛋白质消化的最适宜条件，所以红酒是优良的佐餐饮料。 在胃中，60~100mL葡萄酒，可以使正常胃液