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前提方案 修改状态：A/0 - PAGE 18 - 山东吉昌鸭业有限公司 前提方案 文件编号: ZM/CX-12 版 本 号：A/0 受控状态： 编 制：苏会文 审 批：冯吉昌 分 发 号： 2007年9月1日发布 2007年9月1日实施 目 录 第一部分：基础设施维护方案 第二部分：OPRP 第三部分：SSOP一、基础设施维护方案 1.目的 为了对企业的基础设施做到有效地控制，特制定了相关管理制度。 2.范围 公司所属的车间、仓库、办公区、卫生设施及周围环境。 3.原材料采购、运输、储藏的卫生要求 3.1采购 3.1.1采购的原料必须符合国家有关的食品卫生及质量标准或规定。 3.1.2采购原、辅材料时，按质量管理体系要求对供方进行评价，确定为合格供方后方可实施采购。采购时须向售方索取该批原、辅料检验合格证或化验单或检疫证明。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。 3.1.3采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。 3.1.4盛装原材料的包装物或容器，其材质应无素无害，不受污染，符合卫生要求。 3.1.5重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。 3.2.运输 工厂统一调备专用的毛鸭运输车辆，按要求定期冲洗，消毒，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨、轻拿轻卸。不散不漏。对于成品运输，均为封闭车厢，内有冷藏等设施。 3.3贮存 3.3.1原、辅料进库前经过严格检验，发现不合格或无检验合格证又无化验单者，拒绝入库。 3.3.2对冷库，应根据速冻库、冷藏库规定的温度贮存。 3.3.3原材料场地和仓库，地面应平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 3.3.4原料场地和仓库设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 3.3.3各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。 3.3.4原、辅料储存应与地面隔离、隔墙30cm以上，分类、定位、定码，并有明显标志。 3.3.5先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。 4. 厂区和设施的卫生要求 4.1.厂区与道路。 4.1.1工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。 4.1.2厂区应绿化。厂区主要道路应有水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。 4.2.1.在远离车间出入处应设置垃圾废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染产品、生产用水设备和道路。 4.2.2.锅炉（包括茶炉）应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合GB3841《锅炉烟尘排放标准》 规定。 4.2.3.厂区厕所应有水、洗手设施和防蝇、防虫设施。墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材。 4.3.厂房与设施 4.3.1.厂房根据工艺流程合理布局。设有与产品种类、产品相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。 4.3.2厂区设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、工间休息室。室内装有紫外线灭菌设备。进门处设有洗手消毒设施。更衣室设有紫外线灭菌设备。 4.3.3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。墙壁高2 m以上，下有1.5m的高耐水层墙裙(白瓷砖或相当材料),地面稍向下水口处倾斜,利于清洗\冲刷。下水口应有翻碗和鼻盖。墙角、底角和顶角呈弧形。内窗台下斜45℃。 4.3.4.生产车间有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。 4.3.5车间出入口处应配备与生产人数相适应的脚踏开关的洗手和消毒设施；.配备消毒池并每天更换消毒液等，使用84消毒液（含量1%），浓度1:200（手）1:100（工器具）1:33（靴鞋）。消毒液每4小时更换1次。 4.3.6车间应单设工具、零部件专用洗刷池；并有冷、热水设施。 4.3.7.车间内水、气管道须避开操作场地的上方。灯具应有防护罩，以免破碎后混入产品中。 4.3.8.生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，高墙25cm～30cm，设备传动部分应有防护罩。 4.3.9.生产用直接接触产品的工具、容器等，用塑料或不锈钢的材料制作；表面需保持光滑无凹坑及裂痕。 4.4.工厂选址 4.4.1工厂地势干燥，交通方便，有充足的水源。周围没有受污染的河流。 4.4.2. 厂区周围不得有粉尘、有害气体