消烘工序操作规程FW-SC-09.docVIP

芜湖市宝力高食品有限公司 消烘工序操作规程 A/0 编号：FW-SC-09 编制：马根宝 审核：肖芳 批准： 文件发放号：0 芜湖市宝力高食品有限公司 发布：2009-06-01 实施： 1、目的 根据工艺流程，规范员工操作，保证产品质量。 2、范围 适用于生产车间，杀菌、冷却、消烘流水线作业。 3、职责 4．1操作员严格按本指导书及相关工艺标准进行操作 4．2班长、品管员对员工操作过程进行指导监督及查核相关记录，保证产品质量。 4、定义(无) 5、程序 5.1准备工作 5.1.1作业前根据生产计划及生产指令确定所负责的杀菌线。 5.1.2准备好扳手、记录本、笔等工具。 5.1.3检查杀菌池及冷却池加水开关，水位以淹没产品为准（150g吸吸冷却池不加水）。 5.1.4打开杀菌池蒸汽阀门，观察温度表指针变化，达到规定温度后关闭。 5.2杀菌冷却 5.2.1当产出产品经过传送带进入杀菌池后，记录杀菌开始时间，通过调整蒸汽阀门及加水、放水阀门控制杀菌池温度，并保持相应产品所需要的杀菌温度。在规定的时间内，产品经过杀菌池，生产结束后，记录杀菌结束时间。 5.2.2产出产品经过杀菌池后进入冷却池，记录产品冷却开始时间，通过调整加水、放水阀门控制冷却池温度，并保持相应产品所需要的冷却温度。在规定的时间内产品经过冷却池，生产结束后记录冷却结束时间。 5.2.3在产品的杀菌冷却过程中，随时观注温度的变化，严格保持杀菌、冷却温度；杀菌冷却过程中如出现废次品应及时捞出。发现问题及时上报至班组长。 5.2.4 每0.5小时对线上的半成品进行抽检，内容包括：生产日期、色泽，絮状物、杂质、气泡、封口效果等是否达到产品质量要求，剔除上工序流入的部分废次品，及时反馈到上工序相关人员知悉。出现批量不良则呈报主管。 5.2.5及时将掉地产品捡起，清洗干净后重新杀菌（确保杀菌效果）。 5.2.6更换产品或生产日期时，应与上工序协调好，及时将产品进行分隔，并预先通知下工序相关人员准备。 5.2.7生产结束时，关闭输送带、杀菌池、冷却池、烘干机、设备电源等，对生产线进行清扫整理，确保设备及作业场所卫生。 5.3注意事项 5.3.1生产过程中应随时监测杀菌温度、杀菌时间、冷却温度、冷却时间、烘干温度、烘干时间及设备运转情况。 5.3.2杀菌冷却记录要真实、准确，废次品果冻要称量准确无误记录。 5.3.3 严格按工艺要求更换杀菌池水和冷却池水。 5.3.4杀菌池加温前应先加水到设定液位后方可打开蒸汽进口阀，避免蒸汽喷出烫伤人员。