必威体育精装版(完整版)糖艺造型.docxVIP

功力过唤造型生动 7.1什么是糖艺造型？糖艺造型是糖体经过不冋方法加工Z后的垂新组合?选材以糖体为主生成具有审美特点的观赏 品.造型必须以拉糖和吹橢等基本功为基础.巧妙的创恿和介理的组织需要多年的实践和积累。造型水平的高低是综合 考核操作者的核心部分，无论多好的零散糖艺制品.没有巧妙的创慝和沟思.也无法形成一件完美的糖艺制品。此处讲 的造型绘一个比牧广义的概念.在拉糖和吹糖的技巧中很多细小的环节都与造型有关.耍正确理解、区别对待. 7.2如何造型？如何造型就如同如何盖房子一样.有各种并样的方法.但绘糖艺还是有不河的特点?首先糖艺是一门 伶品艺术.是饮食行业的一部分.目前还没有形成独立的糖艺制品在市场上流通?在糖艺水平很高的发达国家也只是出 害一些小型的糖艺品?例如：糖花.天鹅.结婚仔竽。这是由糖艺制骷自身的屈性决定的?首先是保质期短.其次是不 易包装和运输零等。因此.糖艺造型必须遵循以下三个煉則。 首先.糖艺作为食品艺术的一部分.创惫和造型都应该罔绕“食品?’活动这一主題來进行。偏离J这个主题.糖艺就会 失去总义. 其伙.糖艺制品必须简沽生动.最大限度地融合抽象艺术的加I：手法.用简单的线条表达出更多的内容.反对那些写实 派的艺术加1：手法.一个简单的创惫需要制作10天10夜.产品像微雕一样。在欣赏糖艺制品的同时.也耍考堆到这 件制品能带來多少经济效益’ 另外.糖艺制作耍与其它伶用性原料广泛结处 例如糖粉、巧克力、人造油脂.奶油等?耍放开思路大胆想象。充分 利用高新技术手段.例如：喷色泵.电子温度计、电磁炉或硅胶垫零.以及新原料产骷.例如：艾素糖醇.可塑糖膏、 可塑巧克力讦等。但是也忌讳与瓜果蔬菜.木材和佥属Z类材料一起使用. 7.3常见的几种造型方法 任何一件糖艺制甜必狈经过“造型”这一过程来完成。笼统的方法只儿种.一件作骷是多种技能的体现.在制作中处处 体现出操作者的基本功和创造力，当今离水平的糖艺作品.体现出锻多的是创总和高新技术的应用?首先是恒温器的便 用.其次是专用糖出现.近几年又研发出很多专用工具。构思的角度冋样具有当代气息.抽象变异的作骷屡见不鲜.作 品一天天在“长高 1）水果篮制作水果篮是糖艺制作中吹拉童节的继续.需耍两个人的密切分工与合作.才可能准确完成这一制作过程。 步嗾一:选择窩玦度泡沫板一块.在口纸上画一个閲（或椭閱）.均匀地画出29个点。然后放到泡沬板上.按耍求的 角度插上29支钢筋（必後是奇数）.钢筋的一喘必须磨尖?便「插到泡沫Z中.上而留下的部分长短耍介适。 使用温度合适的中度大块糖体.翻糖以后一人缓缓拉出均匀的糖条。刃外一个人开始编织.糖条疏密度要适屮一致.切 忌不婆下压。 步嗾二:编织几圈Z后放慢速度.检査和调整钢筋的角度，瑕好中途暂停几次.等待糖体冷却和定型。 步陳三:編织完成后?用电风扇降温1小时。 抽岀钢筋.即时换成网等粗细的糖条，:步陳四 步骤五：用高温打火机加热糖条的超出部分?然后明掉. 步骤六:将果篮翻转后.沾结编织好的蓝底. 步骤七：然后翻转回原来的位置.对称沾结葫个预制的把手。 步骤八:用绿色中度糖体吹制球体.到一定体积时放入果篮中.继续披气。 步骤九：使糖体在果篮中充分膨胀、变形.甚至用手卓去压。这样绿色糖体就能够最大限度地与果篮粘连.结合.对 果篮起到固定的作用?问时支櫟和粘连果篮中的水果， 步陳十：粘姑已经吹制好的水果，蝕色搭配合理.造型生动活泼.透出创造魅力。 （2）结晶糖配方：2500克口砂糖1000克纯净水 一起放在盘开.将表面的浮沫淸理干净。冷却后使用.冋时选用一个透明的瓶子?耍尽址使用较大的容器來结I竹较小的 作品.这样结晶出的晶体颗粒完整， 步陳一:将需耍结晶的糖体或物体.在糖稀中蝕一下.进行风干（或用电风扇吹干九干燥Z后在表而会有很多还煉晶 核…放在橢稀中.一天Z后就会有细小的晶体附彩在上面。如果绘水果等漂浮的糖体.需要在帥体上打开一个小涧?让 糖稀进入；站晶时放在22 9左右的室温中?不耍随总移动容器： 步骤二:几天之后晶体逐渐长大.冋时在结鬲的器皿上会看到很多晶体.属于正常现欽?使用较小的容器时?糖稀的 浓度会发生变化.影响最终的效果。 步骤三:晶体长成后取出.用电风扇吹干?晶体合适即可.不耍追求太大。 步*四：当然.为追求更好的结晶效果.可以在糖稀中加I丈虽的色素.制作彩色 的结晶体，漂壳的结晶体做好.可以用于直接出售或装饰蛋糕.展示时配合灯光效果用渐进法造型的制品很多.必效 结合自身的特点.捉前计划.灵活运用.尤更佳.其是在繁重劳累的工作环境中.便用渐进法创作作詁十分必耍?每 天的少址积累一定会获得精彩的作品?组合法是一件作詁采用不同原料和工艺?分阶段加匸和制作.?3 2组介法 7?组合法是渐进法的进一步发展.组合而成“糖艺制卅「’的方法。最后经过合