家常菜点实训库 湖南地区家常菜 小炒河虾.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 小炒河虾 一. 菜品介绍 小炒虾是一道汉族特色菜肴，属于湘菜。河虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。 二、原料配备 主料：虾500克 辅料：辣椒(红,尖)100克,葱，蒜，姜,植物油80克 调料：植物油80克,盐5克,陈醋10克,辣椒油5克 三．原料切配 1.虾去虾枪，须。 2.尖椒切末，葱姜蒜切片。 四．菜肴烹调 1. 河虾下油锅炸焦备用 2. 锅内放油、葱姜蒜炒香 3. 下红尖椒入盐，烹陈醋，调味再放入炸焦的河虾 4. 淋上红油起锅 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 香脆爽口，肉质松软 操作关键： 一定要选用新鲜的虾，口感较好。 思考题:1.“小炒河虾”的特点是什么2.“小炒河虾”的操作关键是什么？