家常菜点实训库 四川地区家常菜 酸辣蕨根粉.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 酸辣蕨根粉 一. 菜品介绍 酸辣蕨根粉是四川九寨沟的一道汉族特色小吃，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能，蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。 二、原料配备 主料：蕨根粉 辅料：杭椒，葱，姜，蒜 调料：盐，味精，糖，醋 三．原料切配 1.小米辣、杭椒切小段。 2.蕨根粉稍微剪一下。 四．菜肴烹调 1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干 晾凉； 2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段； 3.用香醋、盐、味精、酱油制成调料，淋上即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.酸辣爽口。 2.滑嫩鲜香。 操作关键： 蕨根粉丝因为细，无需再煮，只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带，将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可  思考题:1.“酸辣蕨根粉”的特点是什么2.“酸辣蕨根粉”的操作关键是什么？