家常菜点实训库 四川地区家常菜 沸腾羊肉.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 沸腾羊肉 一. 菜品介绍 沸腾羊肉是由羊肉为主要食材做成的一道菜品，是一道汉族特色菜肴，属于川菜，本道菜品肉嫩，麻辣鲜香，色泽红匀，口齿留香，羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 二、原料配备 主料：内蒙古羔羊肉卷 辅料：干辣椒，花椒，葱姜蒜，大料适量 调料：盐，味精，孜然 三．原料切配 1.羊肉切片。 2.豆芽洗净待用。 3.干辣椒切段，葱姜切片。 四．菜肴烹调 1、将羊肉洗净，用盐将羊肉腌制。 2、将羊肉入水加热至8成熟待用。 3、把老油（练过的清油）烧沸后浇淋在羊肉上撒葱花和孜然即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.羊肉鲜嫩。 2.微辣味鲜。 操作关键： 1.火力不要太大，要保持羊肉的口感。 2.豆芽不要煮太烂，太烂口感不好。 思考题:1.“沸腾羊肉”的特点是什么2.“沸腾羊肉”的操作关键是什么？