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家常菜—川菜菜品 沸腾羊肉 一. 菜品介绍 沸腾羊肉是由羊肉为主要食材做成的一道菜品,是一道汉族特色菜肴,属于川菜,本道菜品肉嫩,麻辣鲜香,色泽红匀,口齿留香,羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。 二、原料配备 主料:内蒙古羔羊肉卷 辅料:干辣椒,花椒,葱姜蒜,大料适量 调料:盐,味精,孜然 三.原料切配 1.羊肉切片。 2.豆芽洗净待用。 3.干辣椒切段,葱姜切片。 四.菜肴烹调 1、将羊肉洗净,用盐将羊肉腌制。 2、将羊肉入水加热至8成熟待用。 3、把老油(练过的清油)烧沸后浇淋在羊肉上撒葱花和孜然即可。 五.菜肴成品特点及操作关键 成品特点: 1.羊肉鲜嫩。 2.微辣味鲜。 操作关键: 1.火力不要太大,要保持羊肉的口感。 2.豆芽不要煮太烂,太烂口感不好。 思考题: 1.“沸腾羊肉”的特点是什么 2.“沸腾羊肉”的操作关键是什么?

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