家常菜点实训库 湖南地区家常菜 芋头粉蒸肉.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 芋头粉蒸肉 一. 菜品介绍 用芋头和五花肉做粉蒸肉，芋头香软，五花肉软糯香浓 二、原料配备 主料：五花肉，油、盐、生抽、葱姜蒜，适量料酒、适量鸡精、适量十三香 辅料：芋头、蒸肉米粉、适量香葱 调料：油、盐、生抽、葱姜蒜，适量料酒、适量鸡精、适量十三香 三．原料切配 1.五花肉切片。 2.芋头切块，葱姜蒜切片。 四．菜肴烹调 1、五花肉加入盐、生抽，料酒，姜粉，十三香，鸡精。  2、拌匀，腌制半小时。 3、芋头削去皮。 4、切成块。 5、放入碗中，铺平。五花肉中加入蒸肉米粉，加入适量水拌匀。 6、将五花肉片摆在芋头上。 7、放入锅中蒸20分钟，出锅撒上香葱末。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 芋头香软，五花肉软糯香浓 操作关键： 芋头去皮的时候，最好要戴上手套，以防手接触到芋头的粘液而发痒 思考题:1.“芋头粉蒸肉”的特点是什么2.“芋头粉蒸肉”的操作关键是什么？