家常菜点实训库 山东地区家常菜 家常粉蒸肉.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 家常粉蒸肉 菜品介绍 家常粉蒸肉是山东地区的一道家常菜品，此菜选用带皮五花肉，经过腌制后裹上米粉蒸制软烂而成，口感软糯鲜香。 2.原料配备 五花肉块260克、蒸肉米粉50克、葱花5克 3.原料切配 取一大碗，放入洗净的五花肉块，加入料酒、酱油。 撒上蒜末，加入盐、腐乳汁拌匀。 再加入蒸肉米粉，拌匀，腌渍一会儿，待用。 4.菜品烹调 取一整盘，放入红薯块，铺平，倒入腌渍好的材料，摆好造型。 备好蒸锅，烧开水后放入蒸盘，蒸40分钟，至熟。 蒸熟后取出，趁热撒上葱花即可。 1 成品特点 ：色泽红亮，质地软烂，口感鲜香 操作关键：蒸制时间要长，必须将肉蒸制软烂 思考题： 1.“家常粉蒸肉 ”的特点是什么？ 2.“家常粉蒸肉 ”的操作关键是什么？