家常菜点实训库 湖南地区家常菜 萝卜干炒腊肉.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 萝卜干炒腊肉 一. 菜品介绍 萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。 二、原料配备 主料： 萝卜干250克，腊肉150克 辅料：蒜苗150克 调料：干红辣椒2个 三．原料切配 1.萝卜干切条。 2.腊肉切片。 四．菜肴烹调 1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。 2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。 3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。 4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。 5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.肉质厚实，香气浓郁。 2.咸淡适宜，脆嫩爽口。 操作关键： 因为腊肉和萝卜都是咸的，所以不用再放盐。 思考题:1.“萝卜干炒腊肉”的特点是什么2.“萝卜干炒腊肉”的操作关键是什么？