高一【化学(鲁科版)】微项目：探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值-学习任务单.docxVIP

课程基本信息 课例编号 学科 化学 年级 高一 学期 第一学期 课题 微项目：探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 教科书 书名：化学 必修 第一册 出版社：山东科学技术出版社 出版日期：2019 年 7 月 学生信息 姓名 学校 班级 学号 学习目标 1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的应用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。 课前学习任务 请你利用家中可以找到的各种膨松剂，尝试着蒸馒头，记录过程中的用品，及蒸馒头过程中每一步的详细操作与用时。反思自己在蒸馒头过程中的收获。 课上学习任务 【学习任务一】探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 交流·研讨 请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。 推测的具体依据 推测NaHCO3的作用原理 设计实验： 根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计。 实验用品： 试剂：主要有 其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴 实验方案 实验现象 结论或有关反应的化学方程式 实验结论： 解释和结论 依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象 结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。 能不能在面团里直接加入纯碱做膨松剂？为什么？ 【学习任务二】设计并使用复合膨松剂 请你结合书上的资料，从下面提供的试剂中选择物质，设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为 1 kg） 提供试剂： 碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉。 面粉 1 kg 需使用复合膨松剂 g 组 成 试剂 用量（g） 碳酸盐类 （30%~50%） 酸性物质 （30%~40%） 助 剂 （10%~30%） 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？ 【学习任务三】项目成果展示 1.总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。 2.请你利用家中可食用的原料，设计一种复合膨松剂，自己制作色香味俱全的发酵面食，进行成果展示交流。