服务员理论考核试题.docVIP

仅供个人参考 For personal use only in study and research; not for commercial use 香岛大酒楼楼面服务员理论考核试题 一、填空题（每题 5 分，共 25 分） 1、酒楼的全名是 香岛大酒楼 ； 董事长 黄镇国；执行总经理 连士彬 。 2、订餐电话 6343777 、 6331999 ； 经营主题 粤菜、海鲜、燕、鲍、翅、 。 3、酒楼详细地址：宜昌市城东大道 26 号 。 4、上菜程序：凉菜、拼盘→刺身→汤、翅→鱼→贝壳→小炒→煲仔→时蔬→主食 →甜品→生果。 二、问答题（每题 10 分，共 70 分） 1、服务员的职责是什么？（ 15 分） 答：１．服从上司的工作安排。 ， ２．严格按照工作程序及标准要求自己，努力提高服务质量。 ３．要为客人提供主动、热情、耐心、周到的服务；不断的完善自己的服务态度。 ４．要有团队协作精神，又快又准的完成接待任务。 ５．要保持环境卫生，要勤快的为客人提供优质的服务质量。 2、公司管理架构是怎样的？（ 10 分） 答：董事会 管理公司总经理 执行总经理 部门经理 部门主管 部 门部长 服务员 3、服务人员的仪容仪表要做到几点？（ 10 分） 答：１．面部：干净，化淡妆。 ２．头发：干净、整洁、黑色，要求是前不遮眼，侧不过耳，后不过肩。 ３．手部：要干净、指甲齐肉。 ４．服装：干净、无皱、无破损、挺括。 ５．鞋袜：女士裙装配肉色长裤丝袜，黑色鞋；男士深色袜、黑色鞋，要求干净无破损。 4、常用礼貌用语？（ 10 分） 答：你好、早上好、晚上好、欢迎光临、谢谢慢走，欢迎下次光临 5、服务意识是什么？（ 10 分） 答：．１．要有主动、热情、耐心、周到、文明礼貌的服务态度。 ２．要为客人提供优质的服务。 6、团队意识和团队精神是什么？（ 15 分） 不得用于商业用途 仅供个人参考 答：１．团队意识就是团结合作的意识。 2．要意识到个人的失败就是团队的损失，要有荣辱与共的精神，要以团队利益为重，团 结协作、共同进步。 7、服务操作流程？（ 10 分） 香岛大酒楼理论考核试题 姓名： 分数： 一、 填空题（共 15 分） 1、 酒楼的总餐位是 个；董事长是 ；执行总经理是 。（3 分） 2、酒楼的订餐电话是： 、 ；经营主题 是： 。（4 分） 3、 酒楼详细地址： 。（2 分） 4、 上菜程序： 。（6 分） 二、问答题（共 85 分） 1、服务员 / 传菜员的职责是什么？（根据所在岗位选择回答） （ 15 分） 2、公司管理架构是怎样的？（ 10 分） 3、服务人员的仪容仪表要做到哪几点？（ 10 分） 4、常用礼貌用语？（ 10 分） 5、服务意识是什么？（ 10 分） 6、团队意识和团队精神是什么？（ 15 分） 7、服务员回答：请写出服务操作流程。 （15 分） 传菜员回答：请写出传菜过程中有哪些注意事项。 不得用于商业用途 仅供个人参考 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f ü r den pers?nlichen f ü r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l é tude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales. только длялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. 以下无正文 不得用于商业用途